前言

食品安全既关系到消费者的身体健康，也关系到食品产业的可持续发展，因此受到广大消费者、生产企业和政府部门的高度关注。现代农业发展造成的农业生产环境恶化，食品生产加工和流通消费过程中不恰当操作带来的不安全因素，从源头到餐桌均威胁着食品安全。检测技术是食品安全监管的重要技术手段，学习和掌握食品安全检测技术对食品安全检测工作者具有重要意义。

食品安全是关系国计民生的大事，是一个多学科的问题，而且随着新原料的开发和新技术的应用，新的食品安全问题也不断涌现，食品安全问题已成为各方关注的焦点和热点。食品安全涉及原料供给、生产环境、加工、包装、贮藏运输及销售等环节。本书主要从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术。其中，食品安全检测新技术包括色谱学、光谱学、PCR技术、电子鼻、电子舌等方面的高新技术。

全书一共有12位作者：

第一主编程晓梅，编著10万字，全书由其统稿完成，主要负责全书各章大部分内容的编著工作；

第二主编冯雅蓉，编著4万字，主要参与第二章至第五章内容的编著工作；

第三主编林伟桦，编著2万字，主要参与第一章和第六章部分的编著工作；

第一副主编，牛红霞，编著1万字，参与第七章部分的编著工作；

第二副主编，郝星宇，编著1万字，参与第九章部分的编著工作；

第三副主编，何秀娟，编著1万字，参与第八章部分的编著工作；

第四副主编，马炳武，编著1万字，参与第十章部分的编著工作；

第五副主编，杜娟；

第六副主编，武彬。编委分别是尹晶、李旭辉、张帆。

由于检测技术飞速发展，食品安全检测技术内容非常广泛，加之编者水平有限，书中难免存在疏漏与不足，敬请广大读者批评指正。

编著者

2023年11月