01 叫花鸡 叫花鸡也叫富贵鸡吗？

古时候，人们习惯把乞丐叫作“叫花子”。有趣的是，有一道美食就是以它命名的，那就是“叫花鸡”。其实，“叫花鸡”还有一个名字，叫“富贵鸡”。为什么一道美食会有两个不同的名字呢？

这还得从一个饥饿的乞丐说起。

清朝时，在江苏常熟的虞山脚下，有一个乞丐饿了好几天，好不容易在草丛中捉到一只鸡。可是，他既没有锅灶，又没有佐料。无奈之下，他只好把鸡宰掉，取出内脏，然后用泥巴把鸡裹起来，放在火堆上烤。

等到烤得泥巴发黄干透时，他把鸡从火中取出，扒掉外面的泥巴，香气扑面而来，鸡肉酥烂肥嫩，味道十分独特。

后来，这种鸡的做法，就在乞丐之间传开了，大家把这道美食称为“叫花鸡”。

相传，有一次乾隆皇帝去江南微服私访时，不小心和随从走散了，流落到荒野之中。当他筋疲力尽、饥肠辘辘的时候，看到有几个乞丐正围着火堆吃东西。

有一个乞丐看他可怜，以为他是个流浪汉，就把自己手中的美食送给他吃。乾隆皇帝吃完后赞不绝口，就问这道美食叫什么名字，乞丐们知道自己被人称作“叫花子”，所以不好意思说这是“叫花鸡”，于是谎称为“富贵鸡”。

事后，乞丐们才知道，这个流浪汉就是乾隆皇帝。于是，“叫花鸡”也因为乾隆皇帝的金口，多了一个“富贵鸡”的名字。后来，经过很多厨师的加工、改进，“叫花鸡”逐渐成为一道能够登上大雅之堂的名菜。

学传统

在中国的传统文化中，人们特别重视鸡，不仅把鸡列为十二生肖之一，而且把鸡视为吉祥物。每年的农历正月初一，民间会用红纸剪出鸡的图案，用作窗花，并把这一天定为“鸡日”。

人们还把鸡称为“五德之禽”，赋予它美好的品格：它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。