第8章 炝青蛤（上）

所谓青蛤，一寸来长，壳面淡青色，平滑洁净，肉微呈黄色，在蛤类中最具干净相。做法简单，先在沸水中汆烫过，然后掰开贝壳，一个个地都仰列在盘里，撒上料酒、姜末、胡椒粉，即可上桌，为上好的佐酒之物。

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