■材料 牛肉500克、牛杂200克。
■调料 酱油、白酒、辣椒油、卤水、白芝麻末、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐。
1.牛肉、牛杂洗净，煮净血水，放净锅内，加入卤水和香料包（装花椒、肉桂、大料）、盐、白酒，加水烧30分钟，用小火煮1.5小时，捞出凉凉待用；卤水烧10分钟后倒碗中，加酱油、辣椒油、花椒粉调成味汁。
2.再将凉凉的牛肉、牛杂薄片混合，淋上味汁，拌匀装盘，撒上白芝麻末即可。
