巧切猪肉

切肥肉时，因为有大量脂肪溶出，不易固定在案板上，也易滑刀切手。可先将肥肉蘸点凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会来回滑动。猪肉的肉质比较细，筋膜较少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使肉不碎，吃起来也不会塞牙。