高海燕 马汉军 邹建

本书系统阐述了面制品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入方面的知识，以及原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方，并深入浅出地介绍了了加工过程中的相关理论知识，是整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。本书作为面制品生产企业技术人员、管理人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为有志于创办面制品加工厂的创业人员的指导用书。