更新时间：2019-01-02 13:13:12
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版权信息
宁夏农业学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目教材编写委员会
前言
项目一 清真食品认知与认证
任务1 清真食品认知
任务2 清真食品认证
任务3 宁夏的清真牛羊肉产业
项目二 肉的基础知识
任务1 肉的组织成分
任务2 清真肉制品的原料及性质
项目三 牛羊鸡的屠宰及分割
任务1 牛羊宰前检疫和管理
任务2 清真牛羊鸡的屠宰工艺
任务3 宰后检验
任务4 胴体分割及分割肉加工
任务5 肉的成熟与腐败
项目四 清真原料肉的贮藏与保鲜
任务1 冷却贮藏与保鲜
任务2 冻结贮藏与解冻
任务3 气调贮藏保鲜
项目五 清真肉品加工中常用辅料
任务1 肉品加工中的调味料
任务2 肉制品中的添加剂
任务3 肉制品中的香辛料
项目六 清真西式肉制品
任务1 概述
任务2 包装材料
任务3 清真西式肉制品加工机械
任务4 清真西式灌肠的加工
任务5 清真西式火腿
项目七 清真酱卤制品
任务2 清真酱卤制品的生产方法
任务3 酱卤制品的质量探讨
项目八 清真干肉制品加工
任务1 干制的基本原理和方法
任务2 干肉制品的质量控制
任务3 清真干肉制品加工
项目九 清真油炸肉制品
任务2 清真油炸肉制品的加工方法
任务3 提高清真油炸肉制品质量的措施
项目十 清真熏烧烤肉制品的加工
任务1 清真熏烧烤肉制品概述
任务2 清真熏烧烤肉制品加工
项目十一 清真肉类罐头
任务2 清真肉类罐头的一般加工工艺
任务3 清真肉类罐头杀菌工艺的确定
任务4 清真肉类罐头的生产
参考文献
后记
