第4章 话说饮食：让饮食为健康买单 (4)
夏天人易疲劳、困倦不适，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化，既可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病也有预防作用，而且喝醋能很快会解除疲劳，保持充沛的精力恢复精力。夏季天气热，出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化即可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病也有预防作用。
最佳开胃食品——姜
常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。炎炎夏日，人体受暑热侵袭而出汗过多，消化液分泌减少，生姜中的姜辣素能刺激小肠，使肠粘膜肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。除此之外，它还能刺激味觉神经和胃粘膜胃黏膜上的感受器，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。因此，夏季食姜可明显增进人们的食欲。
最佳汤肴——番茄汤
番茄汤(烧好待冷却后再喝)，所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男子。同时，夏季多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得。
最佳补品——人参
夏天高温的刺激，使人体新陈代谢加速，能量消耗增加，睡眠减少，食欲下降，体质受到影响。人参对于高温缺乏高温适应能力的人来说，正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻、厚腻、黄腻，或有热度的话，就可以服参进补。特别是冬季易发支气管炎、哮喘等慢性病的患者，夏季服用人参可以扶正固本，提高肌体身体的免疫功能，预防冬季慢性病的发作，起到冬病夏治的作用。
夏季饮食DIY
虾皮萝卜丝汤
用料：虾皮20克，猪油适量，精盐适量，萝卜250克，高汤500克，葱花、味精、姜丝各适量。
做法：将萝卜洗净后切丝，用开水氽后控去水分。锅内放油，8八分热时放入葱花、姜丝稍煸后，加高汤、萝卜丝、精盐、虾皮，旺火煮沸后，放入味精，出锅即可。
功效：添钙补气。
冰糖银耳汤
用料：银耳5克，冰糖150克，樱桃数个。
做法：水泡银耳，2小时后摘洗干净，备用。锅内放清水适量，煮沸，放入银耳，再改文火，加入冰糖，40分钟后放入樱桃，然后将汤冷却，放入冰箱中冷冻1．.5小时即成。
功效：补益五脏，滋阴润肺，益胃生津，延年益寿。
？养生叮咛
夏季天气炎热，饮食要特别注意量的控制。，很多人会将新鲜的奶当水喝。，专家不主张一天喝的太多，每天只能喝1～2杯即可，也不能当水喝；还有些人，夏天；有人为了多吃蔬菜，就大量吃，，专家也建议最好每次吃400克。水果也是，，。水果水果含糖多，热量高，多吃会堆积，每天以100克为宜，水果含糖多，热量高，多吃会堆积还；有人吃完饭马上喝冷饮，这会积累脂肪；有人为了解暑大量喝绿豆汤，这样也很不科学。
秋季饮食法则
秋天气候干燥，空气中缺少水分，人体会同样地缺少水分。所以秋季，是呼吸道、心脑血管疾病的高发期，特别是感冒、流感、支气管炎等的高发季节。从中医节气看，中秋之前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，老人、小孩容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些人甚至会产生腹泻、便秘等肠胃功能失调的症状。
造成这些疾病的原因是“秋燥”，即气候以干爽、燥气为主。表现在身体上的症状多是发炎、肿痛。如果肺气太强，容易口干舌燥、干咳、喉咙痛；肺气过强容易伤肝，产生虚火、肝火。为适应“秋燥”的特点，人体就必须经常给自己“补液”，多喝水，以缓解伤害。
秋季饮食的原则
多喝盐水和蜜水
秋季气候的燥热对人体有直接伤害，其中以肺为最甚。如果光喝白开水，并不能完全抵御“秋燥”的负面效应。因为水分进入人体后，很快就会被蒸发掉或排出体外。
对付“秋燥”，我国古代医学家有一条最佳的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。” 。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘。，真是一举三得。这种方法与我们现代医学中的给病人补充生理盐水是一个道理。
及时进补
从养生角度看，秋季是很关键的，“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是进补的黄金季节，秋季是由夏季往冬季过渡的过程，此时进补，不仅可以适应秋季气候变化、保证秋季健康，还能为“冬藏”做好了准备。
但进补方法要恰当，否则不仅收不到预想的效果，有时还会损害健康。大量临床实例告诫人们，秋季若盲目“乱补”，不注意进补原则、方法和补品的选择，不但于健康无益，反而可能致病。
少吃生菜、沙拉等凉性食物
秋天要想保护脾胃，最好多吃些易消化的食物，少吃凉性食物，。尤其应避免瓜果，因为“秋瓜坏肚”，如西瓜、香瓜易损脾胃阳气，但可以适量吃些柿、柑桔、苹果、梨、葡萄和龙眼等。
不宜食用过于油腻或辛辣的食品
秋天气候干燥、燥气伤肺，人容易上火，如常吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。所以要少吃辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等辛辣食物。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，并无大碍，但不要常吃、多吃。在古代医书中出现过这样的警示：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”。
及时进补
从养生角度看，秋季是很关键的，“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程，是进补的黄金季节，此时进补，不仅可以适应秋季气候变化、保证秋季健康，还能为“冬藏”做好准备。
但进补方法要恰当，否则不仅收不到预想的效果，有时还会损害健康。
秋季进补原则
秋季易伤人肺脏，会出现口干、咽干、唇焦、干咳或气促等症状。秋燥也易伤阴，导致阴虚，因此秋季进补应以原则应为滋阴养肺为原则。
因症食补
秋季食补，要选用“补而不峻、防燥不腻”的平补食品。莲子、扁豆、山药，。对患有脾胃虚弱、消化不良者有健补之效；银耳、百合乃益中补气、滋养润燥的食品，对口干唇焦的秋燥症候有补益作用，。其中，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、镁、磷等微量元素，具有滋阴、润肺、养胃等作用，。百合有清心安神，滋肝的功效。在食用银耳时，要先浸泡水发后再煮烂加冰糖食用。
选用中药和中成药因症进补
可选用玉竹、沙参、天冬、麦冬、石斛、茯苓等。玉竹性甘、微寒，养阴润肺、益胃生津，养心，用于胃阴虚，萎缩性胃炎，肺阴虚所致的口渴咽干、咳嗽少痰，肺结核，冠心病，心绞痛等。将新鲜肥玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用玉竹20克煎汤去渣、入粳米、再加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮一二沸即可。煮玉竹粥食用，可治疗许多疾病。沙参可养阴润肺、益胃生津，可用于肺阴虚引起的干咳、咯血，胃阴虚引起的食欲不振、口干咽燥，发热或高热后伤津口干，可入药水煎服，每次10～15克，也可同粳米煮粥，加冰糖饮用，
秋季饮食DIY
洋葱牛肉片
用料：牛肉250克，洋葱1个，绍兴酒10克，酱油15克，猪油20克，淀粉5克，糖适量。
做法：将牛肉切成薄片，拌入淀粉、绍兴酒后备用；将洋葱切成丝，用冷水泡3分钟，捞出备用。将锅内油加热后下牛肉，煸炒几下后，下酱油，边炒边加洋葱丝，然后再加酱油、白糖炒熟，离火出锅。
功效：补气养血，强身壮骨。
红烧带鱼
用料：带鱼1条，黄酒30克，酱油15克，植物油50克，姜1片，蒜泥少许。
做法：将带鱼去内脏、沥去水分后切成段，用黄酒、酱油、盐浸泡，备用。用姜片擦锅后，倒入植物油，热后放入鱼段，暂不用翻个儿。待煎成金黄色结痂时，再煎另一面。直至煎熟。随后盛出，撒上蒜泥，即可食用。
功效：暖脾胃，补气血。
？养生叮咛
秋季预防感冒可以采用下面的食疗方：
葱白饮：大葱白100克，熬汤热饮。
姜茶饮：生姜10片，茶叶7克，熬汤热饮。
菜茶饮：大白菜新芽200克，切片熬汤热饮。
姜枣饮：生姜5片，大枣10枚，熬汤热饮。
萝卜饮：白萝卜切片，加醋熬汤热饮。
三辣饮：葱、蒜、姜各适量，熬汤热饮。
姜糖饮：开水泡3克姜片，加30克糖，热饮。
橘皮饮：新鲜橘皮50克用开水冲泡，代茶饮。
菊花饮：菊花6克，用开水冲泡，代茶饮。
冬季饮食法则
冬季气候寒冷，受寒冷气温的影响，人体的生理功能和食欲等都会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，才能提高人们的耐寒能力和免疫功能。冬季是饮食进补的最好季节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语。
冬季人体的营养需要
补充热量
冬季应以补充热量为主。可以适量摄入富含蛋白质、碳水化合物的食物。蛋白质应以优质蛋白质为主，鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类等食物所含的蛋白质容易消化吸收，富含氨基酸，营养价值较高。还要适当增加油脂，植物油应达到一半以上，蔬菜、水果和奶类应充足。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供给。但为防止诱发老年人其他疾病，脂肪不宜过量摄入。
补充维生素
冬天人们吃的蔬菜种类数量相对要稀少，所以冬天一过，人体就会出现维生素不足现象，如口腔溃疡、牙龈出血或肿疼、便秘等症状，这都是缺乏维生素A、维生素B、维生素C等所致。因此，冬天可适量吃些马铃薯、甘薯、大白菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些菜类都含有丰富的维生素，合理搭配，可补充人体所需维生素。
补充足量的糖
糖是主要和直接的能量来源。每日糖类供给量应占总热量的35％～45％，才能满足肌机体的需要。
补充矿物质
寒冬季节容易缺乏的矿物质，主要是钠和钙。摄入适量的食盐可使人体产热能力加强。钙在体内的含量多少可会影响心肌、血管和肌肉的伸缩性和兴奋性。含钙食品较丰富的食品有乳类、豆类、荠菜、苋菜、海带、虾皮和骨头汤等。
冬季的营养饮食原则
多吃高热量、温性御寒食品
冬季要补足营养，多吃高热量、温热性食物，有助于保护人体的阳气。果品中的胡桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、橘子、柚子、松子等；肉类中的牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、火腿等；蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、蘑菇、韭菜、香葱等。既能补充足够营养，又能保护人体阳气，吃了身体会觉得暖和。
多吃滋润食品
冬季干燥，易唇干舌燥，又特别容易引起咳嗽。治疗方法应以润为主。，如吃些煲老糖水（用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成）、川贝炖苹果、红萝卜马蹄水等。
注意食补
冬季药补对人体很有益处，适当进行食补，既无副作用之虑，而且经济实惠。所以，冬季进补还是遵循“，应遵循”药补不如食补“的原则好，。但如果服用不当会带来副作用。但要注意进补恰当服用恰当。身体各方面正常的老年人可根据条件，适当进食一些滋补较强、易消化的食物，以核桃、玉米粥、豆类食品、绿叶蔬菜、甘薯（地瓜）、山药等为主，配合虾类、鸭肉、羊肉、鳖等动物性食品。此外，蜂蜜、白木耳、桂圆肉、菌类（如香菇等），也是滋补佳品。
冬季饮食DIY
韭菜粥
韭菜100克，与大米一起煮粥食用，冬春时节进食能助阳通经，补中益气。
羊肉粥
羊肉250克，切成小块，与萝卜一起炖熟，然后捞出萝卜，放粳米150克一起煮烂。能温补脾胃，滋阴补血。
牛肉粥
牛肉100克，切片，与150克大米一起煮粥。能养胃益脾，补气补血。
牛奶粥
新鲜牛奶250克，粳米60克，糖适量。将牛奶与粳米同煮成粥，熟后加糖调味，即可食用。适合血虚、气亏者食用，能补气养血，健脾开胃。
？养生叮咛
冬季养生要保证体热，不让身体的热量丢失。因为体内的热量是分解代谢而成的热量，。最重要的热量有3种，即蛋白质、脂肪、碳水化合物，中国人缺蛋白质、矿物质，每天应进食75克蛋白质，所以应多食如鱼类和、豆类等。人怕冷和体内无机盐有关，蔬菜老叶根、茎、皮中有矿物质、胡萝卜素等，白菜和肉一起炖吃，能抵抗寒冷。此外，可以多吃富含铁的食物，富含碘的食物也有产热作用。
平衡膳食，健康100分
怎样才算平衡膳食