第11章 上汤白菜

原料……嫩白菜400克，净青菜心50克，冬笋25克，香菇15克。

调料……葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油、面粉各少许，绍酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。

1 嫩白菜去根和老帮，洗净、沥水，切成长条。

2 香菇用温水泡涨，去蒂、洗净，切成小块。

3 冬笋去根、去外皮，放入清水中洗净，捞出沥水，切成片。

4 锅中加水烧沸，放入香菇块、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。

5 锅中加油烧至四成热，先放入面粉煸炒片刻至变色。

6 下入葱末、姜末炒香，加入绍酒、高汤、精盐、味精烧沸。

7 然后放入香菇块、青菜心、冬笋片、白菜条煮约2分钟。

8 撇去浮沫，淋入花椒油推匀，倒入大汤碗中即可。