第7章 产褥期营养指导
产褥期的营养需求
乳母要分泌乳汁、喂养婴儿，所消耗的热量与各种营养素较多，因此乳母在选择食物时，要合理调配膳食，做到品种多样、数量充足、营养价值高，以保证婴儿与乳母都能获得足够的营养。哺乳期的膳食应增加各种营养素的摄入量，尤其是蛋白质、钙、锌、铁、碘和B族维生素，并要注意各营养素之间的合适比例，如蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比应分别为13%～15%、27%、58%～60%。
哺乳期的营养非常重要，母亲要逐步补充由于妊娠、分娩所耗损的营养储备，要分泌乳汁、还要承担哺育婴儿的重任，因此在这个时期充足的营养是非常重要的。母乳含有的营养成分对婴儿来说是最理想的食品，能满足4～6个月内婴儿生长发育的需要，并与其消化能力相适应。如果乳母营养不足，不但要影响母体健康，还会降低乳汁质量而影响婴儿的生长发育。因此，合理膳食对乳母是非常重要的。在哺乳期间，乳母的膳食安排要注意以下几点：
1.膳食尽量做到食物种类齐全，摄入量要相应的增加，以保证能够摄入足够的营养素。这就是说除了吃主食谷类食物，副食应该多样化，一日以4～5餐为宜。
乳母膳食中的主食不能单一，更不能只吃精白米、面，应该粗细粮搭配，每天食用一定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等。这样做可保证各种营养素的供给，还可使蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的营养价值。
2.供给充足的优质蛋白质。动物性食品如鸡蛋、肉类、鱼类等可提供优质蛋白质，宜多食用。乳母每天摄入的蛋白质应保证有1/3以上来自动物性食品。大豆类食品能提供质量较好的蛋白质和钙质，也应充分利用，尤其对于受经济条件限制者多摄入豆类及其制品，以补充蛋白质。
3.多食含钙丰富的食品。乳母钙的需要量大，要特别注意补充。乳及乳制品（如牛奶、酸奶等）含钙量最高，并且易于吸收利用，每天应供给一定数量。小鱼、小虾含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙。
4.为了预防贫血，应多摄入含铁高的食物肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜等。水果含多种维生素、无机盐、纤维素、果胶、有机酸等成分，海藻类还可以供给适量的碘。这些食物可增加食欲，防止便秘，促进泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保证供应500克以上。乳母还要多选用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以纠正。
5.少吃盐和腌制食品，刺激性大的食品，如某些香料、污染食品都要少吃。母亲吸烟、饮酒、喝咖啡或长期服用某些药物，可通过乳汁影响婴儿的健康，特别需要加以注意。
6.注意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或炒为最好，少用油炸。需要特别注意经常供给一些汤汁以利泌乳，如鸡、鸭、鱼、肉汤，或以豆类及其制品和蔬菜制成的菜汤等，这样既可以增加营养，还可补充水分，促进乳汁分泌。烹调蔬菜时，注意尽量减少水溶性维生素的损失。
产褥期的营养饮食
红糖
红糖与白糖相比含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，这些都是产妇必需的营养素。
汤类
产妇应该多喝汤，如鸡汤、鱼汤、肉汤等，它能刺激胃液分泌，改善食欲，帮助消化，促进乳汗的分泌。同时产妇的食品应多样化，以达到均衡营养合理膳食的目的。
小米
与大米相比，小米中铁、维生素B1和B2要高出一倍至数倍，膳食纤维也高出2倍以上，因此产妇适量进食小米粥有助于体力恢复。
芝麻
芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素E等营养素，在菜肴里添加芝麻可改善和提高营养质量。黑芝麻的营养明显高于白芝麻。
莴笋
莴笋含有多种营养成分，尤其含矿物质钙、磷、铁较多，能助长骨骼、坚固牙齿。莴笋还有清热、利尿、活血、通乳的作用，尤其适合产后少尿及无乳的人食用。
莲藕
莲藕可祛淤生新、健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳。产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，促进乳汁分泌。
鸡蛋
产妇多吃鸡蛋，有助于体力的恢复，但要适量，否则会增加肝脏负担，甚至引发蛋白质中毒，建议产妇每天吃2～3个鸡蛋就足够了。
黄花菜
黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用，产褥期多吃黄花菜可减轻腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安等症状。
黄豆芽
黄豆芽中含有大量蛋白质、维生素C、纤维素等，蛋白质是生长组织细胞的主要原料，能修复生孩子时损伤的组织，维生素C能增加血管壁的弹性和韧性，防止产生出血，纤维素能通肠润便，防止产妇发生便秘。
海带
海带中含碘和铁较多，碘可制造甲状腺素，铁可制造血细胞，产妇多吃这种蔬菜，能增加乳汁中的含量。新生儿吃了这种乳汁，有利于身体的生长发育，防止因此引起的呆小症。铁是制造红细胞的主要原料，有预防贫血的作用。
产褥期推荐食谱
阿胶猪肉汤
原料
瘦猪肉100克、阿胶10克。
调料
盐少许。
做法
将瘦猪肉洗净，切成小块。
在锅内烧水，至水开时，下入肉块，煮约2分钟，捞起备用。
将猪肉放入炖盅，用小火炖熟后，放入阿胶炖化，然后放少量盐调味即可。
三七麻油肝
原料
猪肝300克。
调料
三七粉10克，麻油2大匙，米酒、姜、盐各适量。
做法
将猪肝洗净沥干后切成片；将老姜洗净后，带皮切成丝。
将麻油倒入锅中加热。待油热后，把姜丝放入锅内炒成浅褐色，然后将姜丝捞出放入米酒中。
将剩下的麻油用大火加热后，把猪肝放入锅内翻炒一下，然后再淋入泡有姜丝的米酒，接着翻炒至猪肝熟烂为止。
将三七粉用80毫升的水拌匀后，倒入锅中翻炒一下猪肝，然后再盖上锅盖焖上1分钟即可。
太子圆蹄
原料
太子参30克，猪后蹄1只。
调料
黄酒15克，冰糖、葱段、姜片、植物油、盐、料酒各适量。
做法
将太子参、黄酒用水煎后滤取药液浓汁约200毫升。
将猪蹄洗净后，在其大骨头的两侧各划一刀，使肉摊开。
将猪蹄放入锅内，然后加入药汁、适量的清水及其他佐料共煮，用小火将猪蹄炖烂即可。
鲫鱼王不留行
原料
王不留行15克，鲫鱼2条，豌豆苗50克。
调料
冬瓜、冬笋、香菇、姜片、葱段、米酒、盐、植物油各适量。
做法
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，并在鱼身的两侧切3～4刀的纹。
将适量的油放入锅内，先把姜片炒香，然后加入米酒、王不留行、冬瓜、冬笋、香菇共煮沸约20分钟。
将鲫鱼放入沸汤内煮熟。鱼熟后往锅内加入豌豆苗、葱段及佐料，再将鱼汤煮几个开即可。
当归醋猪手
原料
当归15克，白术6克，猪手500克，鸡蛋3只。
调料
姜100克，黑甜醋400克，盐适量。
做法
姜洗净拍裂后备用。将猪手刮洗干净后，用开水煮5分钟，再用清水漂洗干净，捞出滤干后备用。
将鸡蛋煮熟，用清水浸凉去壳。
烧锅下油爆姜、猪手。再将姜及猪手倒入瓦锅中，加入鸡蛋、甜醋、盐、当归、白术、水，用小火炖至猪手软烂即可。