第7章 不要让反式脂肪的炮弹击中

反式脂肪？对于这样一个名词可能有很多人都不是很熟悉，可是在美国的很多报纸网站上，已经很多次将它放在头版头条了。反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物，一种危害人类健康的物质。

认识一下反式脂肪

说到反式脂肪，很多人对这个词感到莫名其妙。其实，所谓的反式脂肪是指植物油被部分氧化过程中所产生的一种脂肪。这种脂肪披着植物油的外衣，但骨子里却比动物油更可怕。

在我们的生活中必须要加倍小心，否则很可能会将反式脂肪吃下肚，要知道，它可以离我们很近的。当大家看到鲜嫩的奶油蛋糕、酥香的炸鸡腿以及诱人的面包的时候，想必都只顾着流口水，没人会想到什么反式脂肪了吧？请注意，就是在这些诱人的食物中，隐藏着可恶的反式脂肪。

看着桌上鲜嫩的生日蛋糕，那香甜的味道总会让人忍不住大快朵颐，怎么也不会联想到那恼人的反式脂肪。但是，你知道吗？蛋糕上那五颜六色的花朵是用人造奶油做成的，在人造奶油中，那可是反式脂肪的天下。

酥香的炸鸡腿中也可能藏有反式脂肪，虽然植物油中不含反式脂肪，但当植物油受到高温或是长时间烹饪时，就会产生反式脂肪。植物油中含有不饱和脂肪酸，这种脂肪酸非常“活跃”容易被氧化，所以，就算是在平常做饭的时候，油也只要烧到七分热就好，不要等到油冒烟。另外，油脂如果反复加热的话就会产生大量反式脂肪，因此，用重复使用的油炸出的鸡腿中含有大量的反式脂肪，这时候，酥香的鸡腿反倒成了“窝藏”反式脂肪的罪犯。

很多人都知道面包好吃，但有没有人知道，在制做面包的过程中需要加入一种油来增加面包的口感和香气，这种油是氢化油的一种，其中含有的反式脂肪也是不言而喻。据有关调查，从面包中摄取的反式脂肪酸几乎占其总量的一半。

反式脂肪已经充斥了我们的生活，在我们的身边到处都有它们的影子，为了尽量避免跟它们接触，就必须要知道，它们到底都藏在什么地方。

首先，在一些油炸食品中，如炸薯条、炸鸡腿、炸面圈、快餐、方便面等，这些食品中都有可能含有反式脂肪。

其次，在一些含有油脂的加工食品中，如曲奇饼干、酥皮点心、蛋糕、玉米片、冰激凌、花生酱中也都富含反式脂肪。

再次，超市中有很多包装食品，如糖果、巧克力、爆米花等，在这些食品中也都会有反式脂肪的影子。

贴心叮咛

朋友们在超市或市场选购食物的时候，应当尽量避免购买标签中有：植物氢化油、人造奶油、人造植物油、人造脂肪、氢化油等字样的食物。另外，豆油、菜籽油、橄榄油都不需要经过工业氢化过程，可以放心食用。

反式脂肪是怎么危害人体健康的呢

反式脂肪，又称反式脂肪酸，是一种极其有名的“杀手”脂肪，它对人体的健康以及孩子的发育有着非常不良的影响。

对血管的危害

对于正常的脂肪来说，一般摄入体内7天之后就会被排出体外，而反式脂肪则需要长达51天才可以经过分解，然后再排出体外。我们都知道，如果脂肪没有及时排出体外，就会容易造成肥胖，还会使高密度脂蛋白减少，低密度脂蛋白增加。这样的情况一旦发生，就会促进动脉硬化的发展，从而导致血管梗塞。

对心脏的危害

据有关部门研究表示，反式脂肪酸会使人体的不良胆固醇增加，从而就会增加患心脏病的风险。其研究结果称，反式脂肪会使人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是所谓的“坏”胆固醇水平显著升高，同时会降低高密度脂蛋白胆固醇，也就是所谓的“好”胆固醇水平显著降低。如果一个人每天食用5克反式脂肪，那么这个人心脏病的发病概率就会增加25%。

对胎儿的危害

如果准妈妈或是正处于哺乳期的女性摄入过多的反式脂肪，当母体内的反式脂肪酸占总脂肪的一定量时，准妈妈体内的反式脂肪可能会通过胎盘转运给胎儿，而正吃母乳的婴幼儿则会因为母亲摄入反式脂肪，也被动地摄入反式脂肪，这样一来，胎儿和新生儿就可能会患上必需脂肪缺乏症。另外，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。

对青少年的危害

对于青少年来说，如果摄入过多的反式脂肪酸就会影响到他们的生长发育。反式脂肪酸会影响到他们对必需脂肪酸的吸收，如果必需脂肪酸的吸收不足，会对他们的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

想方设法避开反式脂肪

麦当劳的薯条被检出反式脂肪含量比以前增加了1/3，这一问题的曝光，使全世界刮起了一股反“反式脂肪”的旋风。然而，这股旋风似乎对中国的食品市场并没有什么影响。据有关专家介绍，我国对反式脂肪的认识和危害非常缺乏，还没有意识到要“躲”开反式脂肪。

有关机构曾做过一项调查，结果发现，有80%的人在选择食物的时候会重视食物对健康的影响，有将近60%的人在吃东西的时候会将肥肉、猪皮等一些动物油拿掉不吃，有60%的人在购买食物的时候会观察外包装上的标示。然而，当问到有关“反式脂肪”的时候，有将近60%的人没有听过“反式脂肪”，将近80%的人不知道政府有要求包装食品必须标示反式脂肪，将近90%的人没有看过反式脂肪含量标示。

这组数据表明，虽然大多数的人非常重视饮食健康，但是，对于“反式脂肪”，人们知道得太少，就算刻意注意饮食健康，但也不免会将反式脂肪吃下肚。那么，究竟怎样才能避免吃到反式脂肪呢？

正确选择食物

找到反式脂肪的“藏身”之处，尽量避免食用含反式脂肪的食物，如高温油炸的快餐食品、烘烤食品、包装零食、人造黄油、沙拉酱、色拉油、饼干、糖果以及冰激凌等。

仔细观看标识

购物时多留意一下食品标识，在食品包装上不会直接出现“反式脂肪”的字样，如果在成分一栏中看到氢化植物油、半氢化植物油、人造黄油、人造植物黄油、人造脂肪、起酥油或英文为Hydrogenated，就表示有反式脂肪酸。

饮食多元化

反式脂肪广泛存在于常见的食品中，为此，最好的避免摄入反式脂肪的方法就是饮食多元化。如果能够做到不挑食，反式脂肪进入体内的机会就会少很多。另外，每周最少吃两次鱼，因为鱼类中omega-3脂肪酸的摄入可以减少反式脂肪对人体的危害。

贴心叮咛

反式脂肪看似无处不在，但在一些天然食物当中它的含量还是微乎其微的，正常情况下一天也吃不到2克以上。另外，如果每天都用新鲜的油脂，多吃凉拌炖煮的菜，不吃那些加工食品，远离反式脂肪很容易就可以做到。