第16章 蒜泥羊排

原料 净羊排1000克，熟芝麻25克。

调料 葱段、姜片、蒜泥、料酒、八角、丁香、香草、草果、胡椒粒、花椒、孜然、白糖、味精、鸡精、精盐、辣椒油各适量。

准备工作Preparations

1 将八角、丁香、香草、草果、千里香用纱布包裹成香料包。

2 蒜瓣去皮，放入小碗中捣成蒜蓉；白芝麻放入热锅中炒熟，盛出晾凉。

3 羊排剔除杂质，用清水浸泡，去除血水，再换水洗净，然后剁成大块。

4 放入容器中，加入葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粒、花椒、孜然拌匀，腌渍1小时。

制作步骤Procedures

1 锅中加入清水烧开，下入羊排和香料包焯煮一下，捞出沥干，装入盘中。

2 蒸锅置火上，放入羊排蒸40分钟至熟，取出。

3 蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、鸡粉、熟芝麻放入小碗中拌匀，制成蒜蓉味汁。

4 将羊排码入盘中，跟蒜蓉味汁一起上桌即可。