第21章 水晶蟹粉卷

原料 河蟹500克，白萝卜200克，胡萝卜丝75克，青瓜丝50克。

调料 葱段、姜末、精盐、味精、料酒、白醋、白糖、青柠汁、植物油各适量。

制作步骤Procedures

1 河蟹洗净，蒸熟，取蟹黄、蟹肉；白萝卜洗净，切片，用精盐略腌；白醋、白糖、青柠汁调成酸甜汁。

2 锅中加油烧热，下入葱段炒香，再放入蟹肉、蟹黄、胡萝卜、青瓜略炒。

3 加入料酒、姜末、精盐、味精炒匀，出锅晾凉，放在萝卜片上，卷成卷，淋入酸甜汁略腌即成。