001 清汤麦穗肚

★★ 难度

原料

猪肚…………………400克

嫩菜叶………………150克

调料

精盐……………………适量

料酒……………………适量

胡椒粉…………………适量

淀粉……………………适量

米醋……………………适量

清汤……………………适量

熟鸡油…………………适量

制作步骤

① 猪肚取肚头部分，去掉白色油筋，放在容器内，加上淀粉、米醋揉搓均匀，再换清水洗净。

② 在肚头内面顺纹路横着斜剞0.7厘米宽交叉十字花刀，再顺纹路切作3厘米宽、8厘米长的条。

③ 净锅置火上，放入适量的清汤烧沸，倒入肚头焯煮至熟嫩，捞出沥水。

④ 净锅复置火上，加入清汤、精盐、料酒、胡椒粉烧沸，放入嫩菜叶、肚条稍煮，淋上熟鸡油，出锅倒在汤碗内即可。