食材 长条茄子1根，紫色洋葱1/2个，白色洋葱1/2个，小番茄4个，马苏里拉芝士20克

调料 盐、罗勒叶、白糖各2克，番茄酱、色拉油各5克，黑胡椒粉适量

做法

1 长条茄子用薄刀片成1毫米厚的薄片。

2 洋葱和小番茄分别切成丁备用。

3 蒸锅加水，烧开，把切好的茄片放到蒸锅里蒸5分钟让茄片变软，取出晾凉。

4 锅里倒入色拉油，放入洋葱丁炒出香味，撒入切碎的罗勒叶和盐继续炒出香气。

5 倒入番茄丁，一起翻炒。

6 往锅里倒少许番茄酱及一勺白糖调味。

7 锅里再注入少量清水，化开番茄酱，焖煮一会儿，炒好馅料之后关火，倒出晾凉。

8 把晾凉的茄片放在案板上，把炒好并晾凉的洋葱番茄丁摆在茄片小的那一头。

9 顺着一个方向把茄片卷起来，把洋葱番茄丁包在里面，做成一个茄片卷，依法把其他茄片分别做成卷。

10 取一根竹签，把茄片卷每两个串一串。

11 把串好的茄卷放到垫有锡纸的烤盘上，撒上盐和黑胡椒粉。

12 再在茄卷上面放上马苏里拉芝士。送入预热200℃的烤箱烤至芝士融化并表面金黄即可。

戏戏叮咛

茄子片好之前要马上放到清水中浸泡，以防氧化变黑。

长条茄子的紫色外皮具有丰富营养，吃的时候最好不要削皮，多清洗几次或用盐水浸泡即可。

还可以在馅里加入肉末，增加风味。