宫保鸡丁

准备时间 10min

烹饪时间 15min

>>材料

鸡肉300克，辣椒150克，花生米100克。

>>调料

葱丝3克，干红辣椒5克，淀粉10克，料酒10毫升，生抽8毫升，醋5毫升，白糖5克，鸡精3克，盐3克。

>>做法

1 鸡肉洗净，切丁（图1），加料酒和淀粉调匀；辣椒去蒂、子洗净，切丁。

2 锅中放油，烧热后，放入花生米（图2），炸至外皮呈棕红色，欲裂开状，捞出（图3），凉凉后剥去皮备用。

3 锅中留油，放入辣椒丁，快速过油后捞出，再放入鸡丁，大火滑炒至七成熟捞出。

4 锅中新油，烧至五成热，下葱丝、干红辣椒炒香，放入鸡丁（图4），倒入生抽和白糖，翻炒至鸡丁上色，再放入炸好的花生米和辣椒丁（图5），大火翻炒后，倒入醋，加鸡精和盐调味即可。

>>操作要领

a 做法3，鸡肉比较易熟，滑炒至四面变色，就可以准备捞出了。

b 炒肉菜时放盐过早熟得慢，且肉的口感会变硬，所以宜在将熟时加盐。