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红酒温炖羊肉
准备时间 20min
烹饪时间 50min
>>材料
羊肉500克，胡萝卜100克，洋葱100克。
>>调料
葱末5克，香叶4片，桂皮1根，八角4个，红酒100毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，白糖5克，盐5克。
>>做法
1 羊肉洗净，切3厘米见方的块（图1），加入料酒和20毫升红酒，腌20分钟后，将多余的汁液倒掉，洗净；胡萝卜洗净，切滚刀块（图2）；洋葱洗净，切片。
2 锅中放适量凉水，下羊肉，中火烧开后，撇去浮沫，将羊肉捞出。
3 将桂皮、香叶和八角放入香料盒。
4 锅中放少许油，烧至五成热，放入葱末炒香，放入羊肉（图3），翻炒后，倒入红酒（图4）和生抽，放入香料盒（图5），加盖小火慢炖30分钟，再放入胡萝卜，继续加盖炖10分钟，最后放入洋葱（图6），中火翻炒1分钟，加白糖和盐调味即可。
食材贴士
1. 羊肉的肉质比较细嫩，脂肪、胆固醇含量比较少。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。女性常吃羊肉，可补血温经，尤其适合血虚经寒所致的腹痛。男性常吃羊肉，有补肾壮阳、润肺暖胃的效果，是很好的温补强壮剂。
2. 储存红酒要注意温度、湿度、光线和振动。红酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%～70%比较合适。光线中的紫外线会加速酒的氧化过程，因此，想要长期保存的红酒一定要放到避光的地方。红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。