蒜泥西葫芦

准备时间 5min

烹饪时间 4min

>>材料

西葫芦300克，木耳10克，蒜30克。

>>调料

醋5毫升，香油2毫升，盐5克，味精1克。

>>做法

1 西葫芦洗净，切成四半，去瓤（图1），切片（图2）；木耳提前1小时以温开水泡发，去根，撕成小朵（图3）；蒜切成蒜末（图4）。

2 锅中放适量水，烧沸后，加3克盐，放入西葫芦焯一下，捞出沥水。

3 将所有调料放在一起，加少量热开水调匀，作为酱汁。

4 将西葫芦和木耳装入盘中，加入酱汁拌匀即可。

>>操作要领

a 在焯水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，以减少焯水对蔬菜中营养素的破坏。

b 做凉拌菜时放入味精宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于这个温度时难以分解入味。

食材贴士