养生功效

绿豆营养价值丰富，药用价值也很高。其所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，可以防治冠心病、心绞痛；绿豆能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，能减少蛋白分解，能够有效保护肾脏。

专家提示

忌用铁锅煮食绿豆：由于绿豆中含有单宁成分，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲，而且对人体有害。

熬制最解暑的绿豆汤：熬制绿豆汤时，绿豆和水的比例应该超过1：10，煮至绿豆刚刚开花时解暑效果最好。

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绿豆的解毒作用：绿豆具有解毒作用。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，可经常食用绿豆来解毒保健。由于绿豆有解毒作用，服用中药特别是温补中药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

选购与储存

选购时应选择颗粒大小均匀、饱满，颜色鲜绿的绿豆。

存储绿豆的最好方式是将绿豆灌入密闭的干净塑料瓶中，放入冰箱中冷藏，或者放入冰箱冷冻室中存放。

养生食谱

清热解暑

百合绿豆汤：取鲜百合80克，绿豆150克；将绿豆洗净，百合掰开去皮，同放入砂锅内，加水适量，大火煮沸，改用小火煲至绿豆开花百合破烂时，加入适量冰糖调味，即可食用。此汤有清热解暑功效，可用于夏日心烦、口干、出汗者，也可用于防治中暑。

补虚消肿

猪肝绿豆粥：将猪肝冲洗干净，切片，用黄酒略腌备用；绿豆淘洗干净，用清水浸泡1至2小时；粳米淘洗干净，放入锅中，加清水适量和浸泡过的绿豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮；煮至粥将成时，再加猪肝煮熟即成。此粥有补肝养血、利水消肿之功效，适用于肝虚血亏、营养不良性弱视和水肿患者。

食疗验方

疏散风热

银花绿豆竹叶汤：取银花24克，淡竹叶10克，绿豆30克；将银花、淡竹叶洗净，用干净纱布包好；把绿豆洗净，浸泡约半小时，与药包一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮约1小时，调味即可食用。此方有疏风散热、解毒利水之功效，可用于治疗风热感冒、咽红肿痛、咳嗽痰黄、口干、舌苔发白干燥等症。