养生功效

黑豆中蛋白质含量高达36%～40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有单饱和脂肪酸油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆中的植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。

黑豆中营养元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，其中的一些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。黑豆中膳食纤维含量高达10%以上，常食黑豆，可以促进消化，防止便秘发生。

专家提示

煮食黑豆需要控制火候：不宜食用未煮熟的黑豆，否则会使肠胃不好的人出现胀气现象；也不宜过度加热，煮得过烂容易使营养成分分解，降低营养价值。

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黑色食品：黑色食品种类繁多，包括黑米、黑豆、黑枣、香菇、紫菜、黑木耳、发菜、海带、豆豉、墨鱼、乌骨鸡、黑芝麻等等。黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，经常食用还可以调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，还有延缓衰老之功效。

选购与储存

选购黑豆时，注意选择颗粒饱满的黑豆；可以简单地搓揉一下黑豆，如果掉色则为染色黑豆；还可以通过豆仁颜色来区分优劣黑豆，剥开豆皮，豆仁上有明显染色痕迹的为染色黑豆，如果豆仁发青，则说明黑豆还未成熟，好的黑豆仁应该为绿色。

养生食谱

滋补美容

黑豆凤爪汤：取鸡爪2只，黑豆100克；鸡爪洗净，切去爪尖，用开水汆烫后再次洗净；黑豆用清水浸泡3小时后洗净；砂锅置火上，加入适量清水，放入黑豆，大火煮开后转小火煮1小时；将鸡爪放入锅中，继续用小火煮1小时，加盐调味即可。长期食用黑豆凤爪汤不但可以祛斑，还有养血润肤的效果。

补虚消肿

首乌黑豆牛肉汤：取牛肉100克，黑豆80克，何首乌15克，龙眼肉20克，红枣10粒，生姜适量；将黑豆用水浸泡、洗净，牛肉洗净切块，何首乌、龙眼肉、红枣（去核）分别用清水洗净；把以上备用料放入砂煲内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲2～3小时，调味后食用。

食疗验方

健脾补肾

黑豆龙眼大枣汤：取黑豆50克，大枣50克，龙眼肉15克，洗净后加清水三碗一起熬制，至汤剩下约一碗，即可取出服用。此汤有健脾补肾、补心气、养阴血功效，分早晚两次服用，适用于血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰酸、须发早白、脾虚足肿等症患者。