烘焙的主要材料

面粉类

1 低筋面粉，蛋白质含量在7%～9%，用于制作蛋糕或饼干。

2 中筋面粉，蛋白质含量在9%～11%，用于制作包子等中式面点。

3 高筋面粉，蛋白质含量在11%～13%，用于制作面包。

4 全麦面粉，保留有外面的麸皮，所以相对而言更有营养。

油脂类

5 黄油，牛奶加工的产物，含脂量较高。（本书没特别说明，均指无盐黄油）

6 植物油，是从植物的果实或种子中得到的油脂，比如葵花子油、大豆油、食用调和油。（有特别香味的油类比如花生油，不建议在烘焙中使用，因为会影响食物本身的味道）

乳制品类

7 马苏里拉奶酪，奶酪的一种，用于制作比萨时使用。常温下容易变质，需要冷冻保存。

8 奶油奶酪，质地细腻，微酸，属于发酵类产品，需要冷藏保存，是芝士蛋糕不可少的一种原料。

9 牛奶，钙质丰富，一般选择原味无糖牛奶。

10 奶粉，牛奶脱水后制作成的粉末，容易保存。

11 酸奶，新鲜的牛奶杀菌后，再加入有益菌，经过发酵而成。

12 动物鲜奶油，牛奶中提取制作，一般用于装饰蛋糕或慕斯蛋糕。

蛋类

13 全蛋液，富含胆固醇，营养丰富。

14 蛋白，约占鸡蛋体积的57%，单独用它制作饼干，饼干的质地较脆。

15 蛋黄，富含丰富的维生素A和维生素D，单独用它制作饼干蛋香浓郁。

糖类

16 细砂糖，颗粒较细，烘焙中会经常用到的糖类，有助于打发。

17 绵白糖，平时炒菜时用到的糖，质地绵软，如没有细砂糖，可以用其代替。

18 糖粉，洁白的粉末，加入3%左右的玉米淀粉，更易溶解。

19 冰糖，为砂糖的结晶再制品，颜色一般为白色或淡黄色。

20 红糖，甘蔗经过榨汁简单处理后制作而成，营养较丰富。

21 蜂蜜，一般为花蜜，低温时容易结晶。

粉末类

22 盐，烘焙中会经常用到，增加食物口感，适量的盐也可以中和糖的甜味。

23 玉米淀粉，白色的粉末状，和普通面粉1∶4配比，可以得到低筋面粉。

24 塔塔粉，用于稳定蛋白。如果没有可以用白醋代替。制作熟练后，可以不用。

25 红曲粉，红曲米磨成的粉，属于天然色素。

26 可可粉，可可豆的产物，香味醇厚。

27 抹茶粉，含有多种微量元素，广泛用于烘焙点心中。

28 姜黄粉，姜黄磨成的粉，是一种天然无添加的色素。

29 肉桂粉，肉桂磨成的粉末，气味芳香，多用于面包、蛋糕、饼干中。

30 椰蓉，香味浓郁，可用于增加风味或做表面装饰。

31 比萨草，植物的叶子晒干而成，一般用在比萨饼中。

32 吉利丁粉，又叫鱼胶粉，有凝固作用。

33 米粉，平时做饭时用的米，磨制而成。

34 糯米粉，糯米磨成，可用于制作汤圆或年糕，烘焙中偶尔也会用到。

膨松剂

35 无铝泡打粉，是一种复合膨松剂，用于面包、蛋糕、饼干的快速膨胀。

36 小苏打，食品制作中的膨松剂，放的过多会容易有苦味。遇湿气容易结团，注意需在干燥处保存。

37 酵母，面包制作的必备原料，28℃左右适合生长。

装饰类

38 卡通糖，味甜，形状各异，用于蛋糕、饼干装饰。

39 银珠糖，味甜，仅用于蛋糕、饼干装饰。

果干类

40 蔓越莓干，保留了蔓越莓90%的营养，口感好。

41 红枣干，维生素含量特别高，可以美容养颜。

42 葡萄干，味道酸甜，价格便宜，常用于烘焙。

坚果类

43 核桃，可用于补脑。

44 黑芝麻，可用于制作麻油，含有大量脂肪。

45 白芝麻，同黑芝麻，颜色为白色。

46 开心果，有着绿色果仁，抗衰老。

47 栗子，含有大量淀粉和蛋白质，可以用于制作馅料。

48 南瓜子仁，富含胡萝卜素，为南瓜子去壳后产物。

49 腰果，脂肪含量高，含有丰富的蛋白质，为世界四大坚果之一。

花生及其制品

50 花生，又叫长生果，表皮为红色。可以降低胆固醇。

51 花生粉，为花生烤熟去皮后磨成的粉，如果不去皮也可以，营养会更丰富。

52 花生酱，为花生烤熟去皮后加入糖、盐、橄榄油制作成的酱。分为有颗粒和无颗粒两种，味道都不错。

杏仁及其制品

53 美国大杏仁，现名巴旦木，营养价值高，口感也不错。

54 杏仁片，为美国大杏仁去皮后加工而成。

55 杏仁粉，美国大杏仁磨成的粉。

红豆及其制品

56 红豆，又叫赤小豆，西点中最常用到的豆类。本身质地较硬，需要泡水后煮熟使用。也可以作为派盘的压石。

57 红豆沙，红豆煮软后，加绵白糖用料理机搅拌成糊并炒制而成。（有的配方中会去皮处理后炒制）

58 蜜红豆，红豆煮软后加入绵白糖而成。

水果类

59 苹果，既能减肥，又能帮助消化。常用于烘焙中。

60 橘子，富含维生素C，酸甜可口。

61 草莓，含有大量果胶和纤维，可以帮助消化。

62 芒果，热带水果，有热带果王之称。

63 橙子，果汁含量高，营养价值也很高。

64 猕猴桃，富含多种维生素，有开胃的作用。

65 香蕉，味甜，一般成熟的、表面有麻点的香蕉制作点心更香。

66 柠檬，可以给果酱增香，同时加入蛋白中能稳定蛋白。

67 菠萝，清脆可口，果汁含量多，微酸。

蔬菜类

68 红薯，富含纤维，淀粉含量高。

69 土豆，又名马铃薯，可做主食食用。

70 紫薯，同红薯，颜色为紫色。

71 胡萝卜，蒸熟后加入面点中会让面点的颜色更漂亮。

72 黄瓜，表皮绿色，可以降血压。

73 西红柿，又叫番茄，可以生吃，有美容的功效。

74 青菜，富含维生素C。

75 生菜，颜色翠绿，可生吃。

76 西葫芦，富含多种维生素，钙含量极高。

77 红椒，有辛香味，营养价值高。

78 青椒，辣味较淡，维生素C含量高。

79 洋葱，有辛辣味道，也可生食。

80 蘑菇，高蛋白，低脂肪，适宜多吃。

81 香菜，味香，多用于配菜。

82 葱，一种香辛料。用于烘焙中会有特别的香味。

83 芋头，营养价值高，可用于蒸食。

84 青豆，为速冻产品，食用方便。

85 玉米，可做主食，营养价值高。

86 南瓜，富含维生素C，蒸熟后用于烘焙中，颜色漂亮。

巧克力类

87 巧克力酱，巧克力制作而成，可以搭配牛奶食用。

88 烘焙用巧克力豆，为耐高温制品，在烤箱中不容易融化。

89 白巧克力，不含可可粉的巧克力，由糖、牛奶、可可脂等制作而成。

90 黑巧克力，含可可粉的巧克力，含糖量低，味道较白巧克力稍苦。

其他材料

91 朗姆酒，用于给西点增加特别风味。

92 力娇酒，提拉米苏中不可少的一味调料。

93 柠檬汁，如果家里没有新鲜柠檬，可以用它来代替。

94 色香油，色素的一种，颜色丰富。

95 焦糖浆，淡奶油制作而成，味道香甜。

96 香草精，增加特别风味的精油，如果觉得蛋腥味重可以滴几滴来缓解。

97 果酱，各色果酱可用于西点烘焙中增色。

98 麦芽糖，常用于糖类制品的制作。

99 肉松，肉制品，味道好，营养高。

100 香草豆荚，味道香，需要取出里面的籽来使用。

101 吉利丁片，用于点心凝固时使用。需要用自身五倍以上的水来浸泡。

102 QQ糖，吉利丁粉为主要原料，根据口味不同，颜色有多种，可以用于慕斯蛋糕的制作。

103 千岛酱，沙拉酱的一种，有番茄口味。

104 沙拉酱，蛋黄加入油制作而成，常用于涂抹面包。

105 番茄沙司，红色，味道酸甜。

106 咖喱块，多种香料配制而成，味道独特。

107 虾，水产品，味道鲜美。

108 肉，常做成肉馅用于料理面包中。

109 海苔，颜色为绿色，可以即食。

110 火腿肠，以畜禽肉为主料，加其他调味品制作而成。

111 燕麦片，本书中均为即食燕麦片，可以冲泡牛奶食用。

112 马斯卡膨奶酪，为提拉米苏必备原料之一。