烘焙前注意事项
如何预热烤箱？
当我们进行烘焙的时候，书中总是会提到要提前预热烤箱。那是怎么操作呢？
1 准备一台烤箱。
2 先将烤箱的调节按钮放在上下管上。（如无特别说明，本书一律是上下管烘焙）
3 将下管调节到适合的温度。
4 将上管也调节到适合的温度。（有的烤箱没有上下管单独设定功能，直接旋转到想要的温度即可）
5 插上电源，并旋转时间键10分钟。10分钟是一个大概时间，因为根据烤箱温度设定的不同，会有所变化。
6 这时烤箱灯亮，开始执行命令。（有的烤箱内部没有灯，所以不会亮）
7 上下烤管会发红。
8 当烤管不再发红的时候，烤箱就预热好了。
9 这时，将要烤的食物放进去，进行烘焙。（这里是将烤网一起放进去预热，如果是用烤盘烘焙可不用放入烤网）
注意：
一般烘焙时配方中会有烤箱温度和时间，这个时间是不含预热时间的哦。
为什么要精确称量？
我们拿到配方时，一定要精确称量。因为做西点和做包子、馒头不一样，做包子、馒头，主要是凭手感，能揉成面团就可以了。但制作西点时，材料相差一点，制作出来的成品就会完全不同。
为什么要将面粉过筛呢？
配方中经常会用到面粉，特别是低筋面粉。低筋面粉较容易结团，所以需要过筛后使用。这样制作出来的点心没有面粉颗粒。
1 在案板上放一张油纸，再将面粉倒入面粉筛中。
2 手握住面粉筛的把。
3 按压筛把，面粉就可以轻松地筛出来了。
4 筛子里的面粉越来越少。
5 过筛出细腻的面粉。
6 如果是混合的粉类，只需要将粉类一起倒入面粉筛子中，再进行过筛即可。
量匙换算
1 低筋面粉一小匙≈2.5克，一大匙≈7.5克。
2 高筋面粉一小匙≈2.5克，一大匙≈7.5克。
3 红曲粉一小匙≈2.5克，一大匙≈7.5克。
4 吉利丁粉一小匙≈2.8克，一大匙≈8.4克。
5 酵母一小匙≈3克，一大匙≈9克。
6 可可粉一小匙≈1.5克，一大匙≈4.5克。
7 米粉一小匙≈2.5克，一大匙≈7.5克。
8 抹茶粉一小匙≈2.3克，一大匙≈7克。
9 糯米粉一小匙≈2.5克，一大匙≈7.5克。
10 全麦粉一小匙≈2.2克，一大匙≈6.6克。
11 塔塔粉一小匙≈3克，一大匙≈9克。
12 糖一小匙≈4克，一大匙≈12克。
13 无铝泡打粉一小匙≈1.8克，一大匙≈5.5克。
14 小苏打一小匙≈3克，一大匙≈9克。
15 杏仁粉一小匙≈2克，一大匙≈6克。
16 盐一小匙≈4克，一大匙≈12克。
17 芝士粉一小匙≈2克，一大匙≈6克。
18 中筋面粉一小匙≈3克，一大匙≈9克。
19 鸡蛋液一小匙≈5克，一大匙≈15克。
20 牛奶一小匙≈5克，一大匙≈15克。
21 水一小匙≈5毫升，一大匙≈15毫升。
22 植物油一小匙≈5克，一大匙≈15克。