一、蛋糕制作的材料
制作蛋糕，选取正确的材料是非常重要的。
1．糖类
细砂糖
主要的西式甜点甜味剂，颗粒较为细小，容易搅拌溶化。
蜂蜜
添加在蛋糕中具有保湿及上色的效果。
红糖
又称黑糖，具有浓郁的焦香味。
糖粉
白色粉末状的糖，更容易在液体中溶化。
2．粉类
低筋面粉
低筋面粉是蛋白质含量较低的面粉，一般蛋白质的含量在8.5%以下，通常用来制作蛋糕及饼干。
全麦面粉
全麦面粉即低筋面粉内添加麸皮，用于蛋糕制作中，以增添风味。
玉米粉
玉米粉呈白色粉末状，具有凝胶的特性，添加在蛋糕中，让面糊筋性减弱，蛋糕组织更为绵细。
杏仁粉
杏仁粉即由杏仁磨成的粉，添加在蛋糕中，用来丰富蛋糕的口感。
奶粉
奶粉用在蛋糕制作中，用来增加产品的风味。
椰子粉
椰子粉是由椰子的果实制成，用于蛋糕制作中可以改变蛋糕的口味。
抹茶粉
抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末。将抹茶粉用于蛋糕制作中，可以起到改善蛋糕风味的作用。
3．膨松剂
泡打粉
泡打粉简称BP，在使用时和面粉一起搅拌能起到蓬松效果。
蛋糕乳化剂
蛋糕乳化剂（SP）是制作蛋糕时的添加剂，可以达到使蛋糕组织松软绵细的效果。
4．乳制品类
奶油
奶油是由牛奶提炼而成的，制作蛋糕时常常使用无盐奶油。奶油需要冷藏保存。
鲜奶
鲜奶即为鲜牛奶，可以增加面团的湿润度和蛋糕的香味。
炼乳
由新鲜牛奶蒸发提炼而成，呈乳白色浓稠状。
乳酪
乳酪是由牛奶制成的半发酵品，常用来制作乳酪蛋糕或慕斯，需要在冷藏室中储存。
5．坚果类
杏仁碎
由整粒的杏仁切碎而成。
核桃
常用坚果，可以添加在面团或面糊中，增加产品的美味。
芝麻
可以添加在面团中，也可以用作表面装饰。
杏仁片
由整粒的杏仁切片而成，常用于表面装饰。
6．巧克力类
黑巧克力
常隔水融化后使用，可以用于面糊制作或者表面装饰。
白巧克力
常隔水融化后使用，可以用于面糊制作或者表面装饰。
7．果仁果酱类
蜜红豆
经过熬煮蜜渍过后呈完整颗粒状的红豆，常用于面糊的制作，可增添蛋糕的风味。
橄榄
腌制过的橄榄，常用来装饰蛋糕的表面。
芒果果酱
可以用来加入面糊或者制作馅料，使蛋糕更为美味。
葡萄干
经常添加在面包或者蛋糕内，可以增加产品的风味。
蔓越莓干
可以添加在面包或蛋糕内，增加风味，如果颗粒过大，使用前可以先切碎。
椰汁
由椰肉碾磨加工而成，常用于蛋糕的制作，以增加蛋糕的风味。
8．水果类
香蕉
切片使用，可以用在表面装饰，也可切碎拌在面糊内。
小番茄
一般切片或者整个放在表面用于装饰。
9．蛋类
鸡蛋
鸡蛋是制作蛋糕必不可少的原料，一般情况下，制作蛋糕有使用全蛋的，也有只用蛋黄或者只用蛋清的，如天使蛋糕即为只用蛋清、不用蛋黄制作的蛋糕。
10．其他类
橙汁
可以加入面糊或者馅料中调味。
白兰地
一般常用酒精浓度较低的白兰地，可以加入点心中调味。