81.香椿味美有药用

香椿是我国独有的一种树生蔬菜。每年谷雨前后，北方香椿树的枝头就长出红色的嫩芽和碧绿的嫩叶。这种香椿芽香气浓郁，脆嫩、味美。据记载，我国民间食用香椿始于汉代，至今已有2000多年的历史。宋代科学家徐光启在他编著的《农政全书》中介绍香椿说：“其菜自发芽及嫩时皆香甘，生熟盐渍皆可茹。”古人也用香椿代茶，明代文人屠本畯在他所写的《咏香椿诗》中就留有“儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙”的佳句。

人们喜欢吃香椿芽，除了它有特殊的香气外，还在于它是一种营养丰富的食品。据测定，每100克香椿中含蛋白质9.8克、脂肪0.4克、碳水化合物7克、钙143毫克、磷125毫克、维生素C110毫克、抗坏血酸56毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及其他一些有益人体健康的成分。虽然香椿所含的各种营养成分并不十分突出，但各种营养素比较全面、均衡，是一种比较理想的食品。祖国医学认为，香椿具有清热解毒、健胃理气和止血杀虫等功用。香椿的叶、枝、果，以及根皮都可以入药。树根部的皮还是名为“椿根白皮”的中药，常用于治疗痢疾、痔疮和泌尿道感染等病症。民间用香椿嫩叶，大蒜适量，加盐少许，捣烂外敷，对治疗疮痈肿毒有很好的疗效。近年医学研究发现，从香椿头中提取的药物成分对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制和杀菌作用。

香椿的吃法多样，把它洗净切碎后盐渍，两三天后就可以直接食用。用香椿拌豆腐、炒肉丝、炒鸡蛋都是人们爱吃的家常菜。把香椿和煮黄豆加盐拌在一起吃就是“香椿豆”。吃香椿还可以把它用盐捣碎，再加辣椒、香油，制成芳香诱人的香椿辣泥。或将香椿与蒜一起捣成稀糊状，加盐、醋、酱油和香油等，做成香椿蒜汁，用来浇拌凉面。把香椿芽稍腌，蘸上调了鸡蛋的面糊，油炸两道，让它起酥皮，外黄内绿，形似游鱼，就做成了“炸香椿鱼”，这是一道色香味俱佳的下饭、佐酒菜。用香椿还可以拌芹菜、菠菜，做香椿拌荠菜，炖鸡块、烧羊肉汤等。有的餐馆还推出过香椿席呢。