82.冰肌玉质豆芽菜

相传在第二次世界大战期间，美国的一艘潜水艇被日本军队围困在太平洋中，到了菜尽粮绝的地步。艇上一名轮机兵意外发现仓库麻袋内钻出了乳白色的尖芽，打开一看，原来是受潮的绿豆发芽了。饥不择食的士兵们连忙把豆芽炒熟吃了起来，觉得鲜美爽口。豆芽菜的出现给美舰士兵的军需补给、救助帮了大忙。美联社在1945年专发了一个电讯，大谈“发明”豆芽菜对战争的特殊意义。消息传到中国，成了人们茶余饭后的笑谈。

其实豆芽菜的真正故乡在中国。它是我国劳动人民创造的一种四季可以尝鲜的蔬食，与豆腐、豆浆、豆酱，并列为我国古代饮食的“四大发明”。豆芽菜常见的有绿豆芽、黄豆芽，古代还有黑豆芽、赤豆芽、小麦芽和米芽等。明清时期，豆芽菜更成了一种大众化的蔬菜。明代诗人陈嶷喜欢吃豆芽菜，一次在友人家做客，见友人发好的豆芽菜一般高，根根健壮清新，吃后作《豆芽赋》曰：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。”抒发了对豆芽菜的赞美之情。

豆芽菜发制容易，物美价廉。可以爆炒、凉拌，做油炸春卷等，食用很方便。据明代医药学家李时珍编写的《本草纲目》记载，豆芽能解酒毒、热毒，“食后清心养身”。据当代科学家研究发现，豆芽不仅营养丰富，而且有健身治病的神奇功效。经测算，黄豆发芽后，胡萝卜素能增加三倍，维生素B2增加4倍，维生素C增加4.5倍。常吃黄豆芽对高血压、冠心病、癫痫病、肝萎缩、贫血和神经衰弱等病有一定的防治作用。而常吃绿豆芽有利尿、消食、减肥的功效。豆芽菜中含有丰富的磷，可以促进大脑的发育，改善人的智力，能防止老年性痴呆的发生。

豆芽菜的健身作用远不止这些。近年来德国科学家发现，绿豆芽中含有一种特殊的酶，能分解亚硝酸胺和阻止致癌物质发生。不久前日本一家大学的研究人员还发现，豆芽中的皂苷能有效地抑制艾滋病病毒，它的作用和目前正在作为抗艾滋病药物进行研制的甘草皂苷相似，而且是天然物质，完全没有副作用。这使日本、德国等一些国家掀起了吃豆芽菜的热潮。