第5章 姐妹们的下午茶小饼(1)

现在所说的下午茶，指的是享负盛名的英国维多利亚时代的英式下午茶（Afternoon Tea），一般享用下午茶的时间是下午3～5点。在优雅的氛围里往往可以让人们感受到心灵的祥和与家庭式的温暖，从而纾解一天的疲劳。那么，在周末的午后举行一次小小的下午茶聚会，招待二三知己，既有气氛又有面子，多好的事啊！

核桃燕麦饼

热量低，又营养丰富，还有着天然谷物田园般气息的饼干，当然非燕麦饼莫属啦。如果你学会或者爱上这款饼干，那么家里的快熟燕麦对你来说，就不仅仅只有冲泡牛奶的功能咯，除了入馔各种果汁牛奶当作美味的早餐饮品外，加入饼干和蛋糕中也能更有风味，低脂又健康。而其中的红糖、蜂蜜和坚果碎，应该也是女人们的最爱。

材料

低筋面粉75克、燕麦片50克、细砂糖15克、红糖25克、核桃碎35克、黄油60克、蜂蜜15克、小苏打1/4小勺

TIPS

1.按压面团的时候，一定要中间略薄，因为四周上色快。如果四周薄中间厚的话，可能四周已经焦黄，而中心还没有熟。

2.核桃碎也可以换成其他坚果碎，或者在其中加入一些蔓越莓干，更有滋味。

3.小苏打可以增加饼干的蓬松度，如果没有，也可以省略。

4.红糖容易结颗粒，用之前可以用擀面杖擀碎。

做法

1.核桃提前用烤箱150摄氏度烤出香味，放凉备用；

2.将燕麦片、细砂糖、红糖、核桃碎逐个放入容器中搅拌均匀；

3.将低筋面粉和小苏打混合过筛，筛入燕麦中，用刮刀拌均匀；

4.加入蜂蜜，再加入隔水加热融化成液体的黄油，搅拌均匀，呈比较松散的状态；

5.取一小块面团用手按实（每块都要等量大小，才会使烘烤的时间一样），按成圆球，然后放在烤盘上压扁；

6.烤箱预热至160摄氏度，上下火，烤盘放在烤箱中层，大约烤20分钟即可。

红茶饼干

喝红茶对于养生来说，是大有裨益的。除了泡水之外，你有没有想过把茶叶加入面糊中，做出茶香四溢的饼干来。而手工饼干的乐趣就在于我们怎么都遏制不住自己的创造力，似乎想把一切能吃的食材都试个遍。食材的融合与新口味，总能让人惊喜。

材料

黄油70克、细砂糖40克、低筋面粉120克、牛奶1大勺、红茶包1/2包

做法

1.将红茶碎从茶包中取出1/2，放入1大勺牛奶中浸泡待用；

2.黄油软化后加入细砂糖，用打蛋器拌匀；

3.往黄油糊中加入牛奶红茶，用打蛋器继续搅打均匀；

4.筛入面粉，用刮刀拌成均匀的面团；

5.取适量的面团，揉成小圆球状，放在铺了锡纸的烤盘上，中间留出一定的间距；

6.然后将小圆球按扁，成为圆形；

7.烤箱预热至165摄氏度，上下火，烤盘放在烤箱中层，大约烤20分钟即可。

TIPS

1.如果面团过软，在造型之前，可以放入冰箱冷藏片刻。

2.红茶包也可以换成乌龙茶包、绿茶包等，也可以根据自己的口味增加或者减少茶叶的用量。

花生酱小圆饼

有颗粒的花生酱是我的最爱，有时候也会打开冰箱，用勺子舀上一勺花生酱，当作零食吃。嗯嗯，感觉又被补充了能量。其实花生酱的热量并不算高，而且益处多多。用来给饼干增加风味，将是个不错的选择哦。

材料

黄油60克、低筋面粉125克、糖粉40克、鸡蛋10克、花生酱50克

TIPS

1.用无颗粒的花生酱，饼干表面会更加的光滑，但是有颗粒的花生酱更香哦。

2.要想饼干酥脆，黄油一定要室温软化到成牙膏状再打发，糖粉可以分次加入，会吸收得更好。

做法

1.黄油软化后加入糖粉打至体积略微蓬松，颜色略变白；

2.加入鸡蛋液后继续搅打至融合、蓬松状；

3.加入花生酱继续搅打，成为柔滑细腻的糊状；

4.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌后用手揉成团；

5.将面团分成等量的小球，放在铺了锡纸的烤盘上，中间留出一定的间距；

6.然后用手将表面略按扁，借助刮板（或者叉子也可以）在饼干表面按压出交错的纹路；

7.烤箱预热至165摄氏度，上下火，烤盘放在烤箱中层，大约烤18分钟即可。

香浓椰子球

如果我有机器猫，我希望机器猫的口袋里有吃不完的小零食。我有机器猫吗？我没有。所以我得自己做。而椰子球是那种特别讨人喜欢的小零嘴，烘烤的时候满屋子椰子香气，可以假装自己去了趟海南。而冷却之后，外酥里糯，最好做成迷你版的，可以一口一个，聊天下午茶充饥什么的，都Perfect极了。

材料

低筋面粉80克、黄油80克、椰蓉80克、鸡蛋25克、细砂糖45克、沾裹用的椰蓉适量

TIPS

1.面糊里面可以放入提子干、蔓越莓干或者坚果碎，会更有滋味哦！

2.面团如果按扁，可以做成椰蓉饼，也同样美味。

3.椰蓉推荐使用无糖椰蓉，尽量选择大品牌的椰蓉，因为椰蓉的质量好坏会影响到饼干的口感。

做法

1.黄油软化后加入细砂糖搅打至颜色变浅、体积蓬松；

2.分次加入鸡蛋液，每次都搅打均匀；

3.筛入面粉，再加入椰蓉，用刮刀切拌均匀；

4.用手取面糊，揉成大小一致的小球，表面刷一层鸡蛋液，再沾裹一层椰蓉，放入铺了锡纸的烤盘；

5.烤箱预热至170摄氏度，上下火，烤盘放在烤箱中层，大约烤20分钟，至表面金黄即可。

咖啡薄饼

浓烈的咖啡香相互渗透，实在是你所能想到的美妙感觉。很多人不一定喝得习惯咖啡，但咖啡味的饼干却有很多人喜欢。有人说，咖啡有一种大人的感觉。就像《成长的烦恼里》杰森西佛对迈克说的，开始幽默表示你的童年结束了。浓郁的饼干总能讨好我，还能看得出咖啡的颗粒，是件挺有趣儿的事。

做法

1.黄油软化后加入糖粉，用刮刀搅拌均匀；

2.将咖啡粉擀成粉末状，加入到黄油糊中；

3.拌匀后，加入香草精再次搅拌均匀；

3.筛入面粉，用刮刀切拌成均匀的面糊；

4.将面团冷藏20分钟，取出后擀成薄片，用你喜欢的饼干模具切割；

5.烤箱预热至160摄氏度，上下火，烤盘放到烤箱中层，大约烤15分钟即可。

材料

黄油60克、糖粉40克、咖啡粉1+1/4小勺、香草精1/4小勺、低筋面粉80克

1.咖啡粉要选择原味，不要二合一的。

2.如果没有低筋面粉，普通面粉也可以。

蔓越莓钻石饼

虽然名字有点浮夸，但确实是一款精致又美味的小饼干。每次做这款饼干的时候，我总会想到“钻石钻石亮晶晶，好像天上闪亮的星”这句歌词来。尽管砂糖的闪耀程度不及钻石璀璨，但在阳光正好的下午茶打十分，酸甜的蔓越莓应和着闪亮亮的砂糖粒，无比的美好啊。

材料

黄油100克、糖粉25克、低筋面粉115克、蔓越莓干55克、蛋清适量、粗砂糖适量

TIPS

1.蔓越莓干也可以换成其他蜜饯，比如玫瑰花干、提子干等。

2.砂糖一定要选用粗颗粒的，否则经过高温会溶化。

3.如果面团整形的时候太软，可以放入冰箱冷藏20分钟。

4.一定要刷蛋清，因为全蛋液会让饼干边缘发黄。

做法

1.黄油软化后，加入糖粉，用刮刀拌匀；

2.筛入面粉，用刮刀切拌均匀；

3.加入蔓越莓干，混合均匀；

4.将拌好的面糊放入保鲜膜上，用手整形成圆柱形；

5.放入冰箱冷冻30分钟以上至硬；

6.取出后在表面刷上一层蛋清；

7.在案板上撒上一层粗砂糖，然后将刷了蛋清的饼干胚放在上面来回滚动，直到四周都均匀地包裹上一层细砂糖；

8.将饼干切成0.5厘米左右的圆片，摆在铺了锡纸的烤盘上；

9.烤箱预热至160摄氏度，上下火，烤盘放在烤箱中层，烤20～25分钟即可。

奶油抹茶球

抹茶的味道，几乎人人都爱。清香中带着厚实，甜美中泛着苦涩，这种深刻的味蕾体验，复杂而多变。贪嘴的人，可以在烤熟之后的撒抹茶粉的环节中，将抹茶粉的比例增加和糖粉一起混合均匀，撒在表面，或白或绿，就看你是喜欢更甜还是更苦的味道。

材料

黄油60克、糖粉30克、蛋黄0.5个、低筋面粉75克、玉米淀粉10克、抹茶粉5克

表面装饰：50克糖粉+5克抹茶粉混合均匀后撒在饼干表面

做法

1.黄油软化后加入糖粉，用刮刀搅拌均匀；

2.加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀；

3.筛入面粉、玉米淀粉、抹茶粉，用刮刀切拌成均匀的面团；

4.分成8克一个的小面团，揉圆，摆入铺了锡纸的烤盘；

5.烤箱预热至140摄氏度，上下火，烤盘放在烤箱中层，大约烤20分钟；

6.饼干稍微冷却后，将糖粉和抹茶粉的混合物撒在表面即可。

TIPS

1.这款饼干要用低温来烤，才能保持形状以及表面的光滑。

2.不喜欢太苦的话，可以只在表面撒糖粉即可。

3.抹茶粉含有人体所必需的丰富的营养成分和微量元素，抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，对身体非常有益。