第4章 本书所使用的主要食材

1.低筋面粉：又叫蛋糕粉，蛋白质含量平均8.5%左右。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，常用来制作蛋糕、饼干、花卷等。

2.黄油：在糕点的制作中，通常使用的是无盐黄油。黄油是天然的油脂，由牛奶提炼而来。熔点低，需要冷藏保存。

3.果酱：各种口味的果酱都可以用来做糕点的夹心，或者拌入面糊烘烤，增加果香。也可以用作糕点的装饰。

4.颗粒花生酱：有丰富的油脂和花生碎颗粒，除了涂抹吐司外，也可以添加到各种糕点中，增加口感和风味。

5.无糖可可粉：不含糖，是可可豆直接加工处理所得的可可制品，可可粉具有浓烈的可可香气，可用于巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品的制作和装饰。

6.鸡蛋：做糕点几乎都会用到鸡蛋，可以增加糕点的香气和绵密度。除特别注明外，本书所写的鸡蛋，均指全蛋。

7.麦芽糖：味甜，甜度约为蔗糖的1/3。多用来制作中式糕点，比如沙琪玛。也用来制作饼干的馅料或者牛轧糖。

8.蔓越莓干：口感酸甜，天然水果干。常添加在各种糕点中，增加风味。使用前可先浸泡，高温烘烤时才不易被烤焦。

9.全脂奶粉：是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成的白色粉末。常用在糕点中，增加食物的奶香口感与多层次的风味。

10.食用色素：是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。分为人工合成和天然色素，要选择天然色素。

11.熟花生碎：可以自己研磨或者购买成品，是熟花生仁研磨加工而成。可以用来制作花生口味的饼干，或者撒在糕点表面烘烤，增加色泽与风味。

12.椰蓉：是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料或撒在面包等的表面，以增加口味和装饰表面。

13.杏仁粉：由大杏仁研磨加工而来，呈淡黄色，用在糕点中，可以增加食物的口感与香气。

14.细砂糖：结晶颗粒较小的糖，是糕点中常用的甜味剂来源，容易溶化及搅拌。受热会膨胀产生空气，使饼干更加蓬松酥脆。

15.糖粉：呈白色的粉末状，很多市售的糖粉中添加有玉米淀粉，以防止受潮结颗粒。饼干中使用糖粉，可以保持成品的形状不易变形，又能被面团均匀地吸收。

16.香草精：天然香草豆荚提炼而来，添加在糕点中，可以去除蛋的腥味并增加香草的天然香气。

17.耐高温巧克力豆：水滴形，微苦，经过高温烘烤也不易融化。通常用在各种糕点的制作中，增加口感，又有装饰的效果。

18.抹茶粉：抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直接饮用外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，常被用于各种甜点中，增加风味与色泽。

19.坚果仁：用于各种饼干和糕点中，增加口感与风味。

20.装饰糖珠：用于糖霜饼干或其他糕点表面的装饰。