茄子

抗衰老 保护血管 防胃癌

▶挑选 茄子宜选鲜嫩有光泽、根部有刺、不烂不伤、表皮无皱纹、用手触摸有柔软感的。

▶储存 放置于阴凉处。

人群宜忌

宜 老少皆宜，尤其适合出血性疾病患者以及内痔便血者。

忌 胃寒、慢性腹泻者。

搭配禁忌

茄子+螃蟹 有损肠胃，甚至导致腹泻。

凉拌茄子皮

保健功效 茄子富含维生素E，有很好的抗氧化功效，食用本菜可以延缓衰老、养颜美容，还可祛风降脂。

适合人群 老少皆宜，尤其适合女性、老年人。

|原料| 茄子2根。

|调料| 姜末、盐、醋、香油、鸡精、酱油、蒜蓉。

|做法| ❶ 茄子洗净，取皮，切小片。❷ 茄子皮在蒸锅上蒸熟后，晾凉盛盘。❸ 将盐、鸡精、醋、香油、酱油、姜末搅匀后淋在茄子皮上，撒蒜蓉即可。

烹饪窍门：宜选择新鲜、外皮饱满的茄子烹饪本菜；不要选用外皮失水、变皱变干的茄子。

肉末烧茄子

茄子+猪肉 补充丰富的维生素A、B族维生素及维生素C，和胃健脾、延缓衰老。

适合人群 中青年男性、中青年女性。

|原料| 茄子500克，猪肉馅100克。

|调料| 植物油、葱花、姜末、盐、白糖、料酒、鸡精。

|做法| ❶ 猪肉馅中加盐、料酒、鸡精、白糖搅匀；茄子洗净，切成小块。❷ 油锅烧热，加葱花煸炒，加猪肉馅炒散。❸ 加茄子继续翻炒。❹ 起锅前加盐、鸡精调味，撒上姜末即可。

烹饪窍门：食用茄子对高血压和动脉硬化有一定疗效，这两类患者烹制本菜时可以选择全瘦的猪肉馅或鸡脯肉末，少用油或使用橄榄油。

素烧茄子

茄子+番茄酱 所含的番茄素可保护心血管，降低冠心病风险，还可以开胃健胃。

适合人群 老少皆宜，尤其适合儿童、老人。

|原料| 茄子500克，番茄酱适量。

|调料| 植物油、葱花、盐、鸡精、料酒、酱油、姜末。

|做法| ❶ 茄子洗净，去皮，切长条。❷ 油锅烧热，加姜末煸炒几下，加茄子煸炒。❸ 加番茄酱、料酒、酱油、盐、鸡精调味。❹ 茄子全熟时散葱花即可起锅。

烹饪窍门：如果是高血压或动脉硬化患者食用本菜，可以少放植物油，省略炸茄子这一步骤。

蒜香茄子

茄子+蒜 本菜富含维生素C与花青素，还富含磷、铁、胡萝卜素和氨基酸，可补肝益肾，提高机体免疫力。

适合人群 老少皆宜，尤其适合孕妇。

|原料| 茄子400克，蒜蓉适量。

|调料| 植物油、盐、酱油、白糖、香油、香菜。

|做法| ❶ 茄子一剖为二，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，放入热油中炸软捞出。❷ 锅中留底油放茄子、酱油、白糖和盐，烧至入味。❸ 放入香油，撒香菜末、蒜蓉即可。

烹饪窍门：蒜在温水中泡几分钟后，会更容易去皮。

煎茄子饼

茄子+青椒 补充维生素E、维生素C，增加肌肤弹性，增强免疫力。

适合人群 老少皆宜。

|原料| 茄子400克，红椒、青椒、面粉各适量。

|调料| 植物油、蒜蓉、盐。

|做法| ❶ 茄子洗净，切细丝撒盐腌制1分钟；青椒、红椒洗净，切丁。❷ 将面粉与茄子丝、红椒丁、青椒丁混合，加适量水，加蒜蓉、盐搅匀。❸ 油锅烧热，把面糊在锅中摊成圆形，煎至两面金黄即可。

烹饪窍门：喜欢黑胡椒口味的人可在烹制过程中加入黑胡椒粉。