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剁椒烧白菜
难易度★☆☆
10分钟
原料
白菜心1个（重约300克）
调料
湖南剁椒30克
生姜2片
大蒜4瓣
葱段2个
蚝油1大匙
生抽1/2大匙
白砂糖1小匙
鸡精1/4小匙
芝麻香油1小匙
做法
1 蚝油、生抽、白砂糖、鸡精放碗内调匀成味汁。剁椒中加入芝麻油拌匀。葱、姜、蒜切碎。
2 白菜心切去根部，一叶叶撕开。锅内烧开水，放入白菜汆烫至软。
3 汆好的白菜取出，用凉水冲洗，放在沥水篮中，用手压干水分。
4 炒锅置火上烧热，倒入油，凉油入葱、姜、蒜炒香，再放入剁椒酱炒出香气。
5 加入步骤1中调好的味汁，烧至起泡。
6 加入沥净水的白菜，大火爆炒至均匀裹上酱汁，临出锅时再淋入少许芝麻香油即可。
制作关键
1.这道菜最好选用细嫩的白菜心或是娃娃菜来做，如果用大颗的白菜就要先用刀切成段。
2.要想炒白菜不出汤，就要事先汆烫一下，并用手挤干水分。加入调料后要大火快炒，不要在锅内停留太长时间。
3.湖南剁椒可以自制，做法见本书P250。剁椒比较咸，因此调味时没有再加盐。