蛋酥卤白菜

难易度★☆☆

25分钟

原料

大白菜300克

鸡蛋3颗

胡萝卜半颗

干香菇3～5朵

干木耳5朵

调料

生姜2片

植物油3大匙

盐1又1/4小匙

蘑菇精1/2小匙

做法

1 将干香菇和干木耳提前一夜用凉水泡发（泡香菇的水不要太多，泡完香菇后水留用）。

2 鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。

3 胡萝卜、香菇洗净，切成条状。大白菜分开菜叶和菜帮部分，分别切成小块状。木耳撕成小朵，生姜切片。

4 炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至八成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋液结块。

5 用中火炒制，一边炒一边搅拌。

6 直至蛋变成褐黄色，即成蛋酥，盛出备用。

7 炒锅内再放少许油，烧至三成热时放入香菇、姜片炒出香味。

8 再加入胡萝卜条和白菜帮片。

9 炒至变软后加入3/4量的蛋酥。

10 加入白菜叶和1碗泡香菇的水，入1小匙盐调味。

11 大火收汁，转小火焖制。

12 加盖焖至白菜软烂，约需10分钟。

13 最后加入蘑菇精（或鸡精）调味，盛盘中，表面撒上剩余蛋酥即可。