第6章 最好的医院是厨房，最好的药物是饮食(3)

何老认为，核桃是一种很好的补药，它不仅含有磷、镁、铁、锰、钙、维生素及蛋白质等营养物质，而且脂肪含量很高，特别对大脑神经有补益作用，故可以治疗神经衰弱。凡有头晕、失眠、健忘、心悸、腰膝酸软等症状的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。

（3）木耳

何老指出，黑木耳有滋润益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月经过多、淋漓不止及脱肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情缓和。白木耳（即银耳）有清热、润肺、生津、养胃、滋阳、益心的作用，凡肺热咳嗽、便秘下血、潮热、咽痛、心悸、失眠、神经衰弱者可经常食用。

（4）海带

何老指出，海带就是中药学中所说的昆布，它具有清热解毒、软坚散结等作用，不仅能够防瘿瘤（粗脖子、缺碘性甲状腺肿大），对血管硬化、冠心病、高血压、肥胖症等有辅助防治作用，还可预防乳腺癌。

除上述食物之外，还有许多食物在治病保健方面功效显著，如芹菜可降血压，韭菜子可治阳痿，甲鱼可滋阴、润育，红枣可安神益血、抗过敏等。作为瓜果来说，西瓜能解热、生津、止渴；南瓜可治糖尿病，南瓜子可以驱绦虫和治血吸虫病；冬瓜性凉，有利尿、降脾胃之火、清热、消痰的作用，为减肥妙品。

健康锦囊

在上文中，何老提到了许多食疗验方，我们选择几种给大家介绍一下具体的制作方法：

1.黄芪炖鸡

【材料】黄芪120克，母鸡1只，葱、姜、盐等佐料适量。

【制法】将母鸡去毛，内脏清洗干净；将黄芪洗净，装入药袋内，然后放入鸡腹内，加水，葱、姜、盐等佐料放入锅，煮40分钟后就可以食用了。

【功效】补气养血、益精填髓，大病、久病、产后失血过多等气血亏虚的病人都可食用。身体健康的人食用它也可以强身健体，减少感冒。

2.核桃鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋650克，酱油80毫升，核桃仁25克，八角茴香、桂皮、红辣椒等少许。

【制法】先将鹌鹑蛋用凉水泡10分钟以上，逐个用手搓洗干净。然后在铝锅里加入水、鹌鹑蛋、核桃仁和其他香料，点火开烧。大火把水烧开后，用勺子将鹌鹑蛋捞起，逐个敲破蛋壳，放回锅中，加入酱油，然后改小火继续烧制20分钟即可。如果将烧好的鹌鹑蛋继续浸泡在汤汁中5个小时以上更好，这样可以让鹌鹑蛋上色入味，当下食可蘸汤汁。

【功效】补血益肾，健脑养肝，是老幼病弱者的上佳补品。

3.虫草鸭子

【材料】冬虫夏草10克，鸭子1只（最好是老雄鸭，1500克左右），盐、白酒、葱、姜、味精适量。

【制法】活鸭宰杀剖洗干净，切去鸭屁股，再将鸭头劈开两片。在鸭子表面和肚子里分别撒上一些细盐，表面喷少许白酒，擦匀。冬虫夏草用温水洗干净后，插上几根在鸭头劈开的地方，鸭腹腔内、肚皮上也放几根。将鸭子放入器皿中，加几根葱和几片姜片，再加少许味精，上蒸笼。先用旺火把水烧开，然后改用文火蒸2小时左右，等鸭子蒸酥，就可以出笼了。上桌前，把葱和姜片去掉。

【功效】补虚、益肾、平喘，对于肺结核、咳喘、阳痿、遗精、盗汗等的辅助治疗有一定的效果。

4.扁豆粥

【材料】白扁豆15克，人参5～10克，粳米50克。

【制法】先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。每日2次，空腹服食。

【功效】益精补肺，健脾止泻。适用于久泻不止、脾胃虚弱或小儿吐泻等症。

5.红枣粥

【材料】红枣50克，糯米80克，白糖适量，糖桂花少许。

【制法】将红枣洗净，用水浸泡2小时；糯米洗净，用水浸泡1小时。然后把红枣、糯米放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，改用小火煮成稀粥，加入白糖调好口味，淋上糖桂花，即可食用。

【功效】健脾益胃，补虚养血，是食欲不振、脾虚便溏、病后体虚、气血不足者的康复食品。

6.萸实粥

【材料】山萸肉60克，山药30克，粳米100克，白糖适量。

【制法】将山萸肉、山药煎汁去渣，加入粳米、白糖，煮成稀粥。每日分2次，早晚温热食。

【功效】补肾敛精，调理冲任。适用于肾虚型崩漏。

病从口入，慎食为要——朱老的饮食五论

大师手记

饮食与防病保健之关系，可谓十分密切。明代医学家龚廷贤在《寿世保元》一书中对此曾有精辟的论述：“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣，安能保令太和，以臻遐龄？……人之可畏者，衽席饮食之间，而不知为之戒，过也。”这是值得参考的。

——朱良春摘自《大众中医药》

养生馆

朱良春教授之所以能够年逾九十而精力旺盛，长寿粥固然起到了一定效用，但也与他科学的饮食习惯分不开。他总结前人的饮食方法，结合自己的生活实践，形成了一套系统而独特的饮食方案。1995年，《大众中医药》杂志发表了朱老的一篇赴日本的演讲稿，其中总结了他关于科学饮食的一些经验，大体可以分为五点，下面我们一一进行介绍：

1.饮食有节，防病保健

朱老认为，饮食要合理有节，太过或不足都会影响健康，导致疾病的产生。进食太少，容易引起营养不良；过量饮食，会因营养过剩导致肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、痛风等病。特别是暴饮暴食，还会破坏消化功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脑血管病。

朱老还建议中老年人适当节食。他指出：节食可使机体免疫力在年老时仍保持旺盛状态，使免疫中枢器官胸腺的定时紊乱得以推迟，从而延缓衰老。同时，节食还可使体温略有下降，这对寿命的延长也是有帮助的。至于节食的原则，朱老建议一方面减少动物脂肪、胆固醇、高糖、高淀粉食物，另一方面适当增加蛋白质与维生素，因为这种适当节食必须在保证营养的前提下进行。一般来说，三餐都应控制食量，晚餐更应节减。

2.平衡营养，合理搭配

朱老认为，当今社会发病率较高，主要是由于人们吃的高蛋白、高脂肪、高热量的食物较多，对一般的家常菜如青菜、萝卜、薯类、豆制品等摄入较少。对于蛋白质和脂肪的摄取，他建议人们多选用一些植物性食品，如豆类和谷类（大米、麦、玉米），尤其是大豆。对于热能的摄入，他主张与消耗的热能保持平衡，“摄入不足，体力下降；摄入过多，则易于肥胖，影响健康。”

除此之外，朱老还建议大家多吃新鲜蔬菜和水果，它们不仅含有维生素和矿物质，还含有较多的纤维素，能够润肠通便，及时排出体内毒素。他还特别提到：韭菜、芹菜中的纤维素含量最高；在萝卜、豆芽和丝瓜等蔬菜中，含有一种叫“干扰素诱生剂”的物质，能抵抗病毒感染，抑制肿瘤发生。

3.老年痴呆的饮食调治

老年性痴呆是脑组织弥漫性萎缩和退行性改变所引起的一种老年性疾病，朱老认为尽早养成好的饮食习惯，可预防此病的发生。

（1）不长期吃得过饱：吃得太饱将促使大脑中“纤维芽细胞生长因子”过高，从而使脑动脉硬化加剧，导致老年性痴呆。

（2）不长期大量饮酒：酒精会直接损伤脑细胞，促使脑细胞萎缩而致病。

（3）常吃补脑益肾的食物，如芝麻、核桃仁、黑木耳、桂圆、花生、红枣、山楂、鱼类、乳制品、豆制品等；少食肥肉、动物内脏及辛辣、油炸之物。

（4）脑力劳动者易患脑血管性痴呆，应适当参加体育活动，如太极拳、散步或慢跑等；体力劳动者易患早老性痴呆，应多用脑、多学习，以延缓大脑衰老。

4.以食代药，降胆固醇

朱老指出，药物降胆固醇会对肝、肾及神经细胞有副作用，且停药后容易反跳，故建议大家用食疗方法降胆固醇。他认为，平时多吃一些低脂肪、低热量、高纤维素类食物，对降低胆固醇很有效。具体地说，就是少吃动物脂肪、动物内脏等高热量、高胆固醇食物，多吃蔬菜、水果等高纤维素、高维生素食物。如苹果、洋葱、茄子、海带、紫菜、胡萝卜、大麦、橄榄油、豆类及鱼类等，都含降低胆固醇的物质，经常将它们适当调配食用，便可有效降低胆固醇。

5.糖盐适量，水分补足

朱老认为，糖、盐作为营养调味品可适量摄入，便绝不可过食。一般来说，人体每天对糖的需求量为10克，超量就会使大脑陷入缺氧状态，出现焦躁、烦闷等精神不安症状。长期超量，还会因热量过剩引起肥胖、糖尿病、高血压、心脏病等，并促进老化。尤其是老年人，由于新陈代谢降低，能量需要相应减少，需要进食一些营养价值高的食物，而不宜经常食用较多甜食。另外，每人每天对盐的摄入量以2～4克为宜，最多不能超过5克，否则会增加细胞外液量，引起水分潴留，加重心脏、血管、肾脏等负担。故在烹调过程中，应尽量少用盐和酱油，可用糖、醋、葱、姜，蒜、胡椒等调料，进行合理搭配。

小贴士

红糖中的黑色物质能阻止血清中中性脂肪及胰岛素含量的上升，阻碍肠道对葡萄糖的过多吸收，所以红糖有阻止肥胖、防止动脉硬化等功效。

至于水的摄入，朱老认为必须定时、定量饮水，主动饮水，补足水分。他指出：—个健康的成年人每天起码要喝1600～2000毫升的水，要分次喝，不要一次喝光。早晨空腹喝杯凉开水，可促进新陈代谢，加强免疫功能，并能防止便秘和痔疮。睡前饮水，可有效促进消化和睡眠，防止心脑血管疾病。

健康锦囊

健康的饮食习惯决定着人一生的健康，除了朱老提到的那些日常饮食原则之外，以下几点也当引起注意：

1.就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，不要站立进食，更不要蹲位进食，否则交感神经作用活跃，会抑制胃肠功能正常发挥，进而导致各种胃病。

2.饭前要喝汤：吃饭前先喝点汤，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，从而减轻食物对空胃的刺激。

3.饭后不宜马上用脑：进食后，胃部消化需要集中血液，宜休息片刻，否则会影响消化。

4.早餐宜进热食：早上是自律神经、副交感神经转往交感神经的时间，热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。

5.睡前不要吃东西：睡前吃东西，肠胃得不到充分休息，易导致胃病，但睡前喝杯热牛奶是可以的。

6.少吃多餐：每餐少吃一点，会降低胆固醇和脂肪，而多吃几餐又能保持体内血糖浓度的动态均衡。需要注意的是，无论吃多少餐，总热量都不应超过一日三餐的总量。