第19章 从“买东西”而非“买南北”说起——五行五脏相生克的饮食智慧（10）

新鲜玉米的前端，总是垂着一绺长长的须，通常被称作玉米须。玉米须是中医常用的一味药材。有医家说，慢性肾炎患者每天用60克玉米须煎汤服用，早晚两次，持续半年，有很好的疗效。这个方子我没有实践过，不过从玉米须的属性来看，它性平微温，利尿、泻热、平肝、利胆，曾多次被用于治疗肝方面的疾病，所以，这个方子对患有慢性肾炎的朋友应该有不错的辅助疗效。

用玉米须煮汤，有一种淡淡的清甜味道，可滋养身心。另外，《岭南采药录》中还记载了一个方子，即用玉米须和猪肉—起炖汤服用，可以防治糖尿病。玉米是有待开发的健脑食品。几年前，一次高考发榜的时候，媒体照例关注那些向社会求助的贫困学子。其中有一个记者报道说，他去一个住在大山深处的学生家，看到学生家里每顿都吃玉米，菜也只有自家制作的梅子酱，但就是这简单的食物养大了那个学生，这孩子还取得了优异的成绩，考上了国内一流大学。

玉米的品种很多，就颜色而言，有黄色、白色、紫色和红色的。其中紫色和红色的玉米得离卦之气更多，对一般人的保健作用最好，黄色的次之，白色的最差。平时在市场上紫色的玉米相对少见，不过黄色的倒是很多，也很便宜。

下面给大家推荐几款玉米的做法：

1.玉米排骨汤

原料：玉米、猪肉排、葱、姜。

做法：

（1）选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤，将排骨剁成块状，长短随意。

（2）玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片，葱打结。

（3）肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。沙锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待沙锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10～15分钟。

（4）煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。

2.豌豆烩玉米

原料：豌豆、玉米、草鱼、鸡肉、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、香油。

做法：

（1）将豌豆粒、玉米粒解冻，分别用沸水焯一下备用；胡萝卜洗净去皮切小丁；鱼肉洗净切小丁，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉上浆；鸡肉切小丁备用；葱姜蒜切末。

（2）炒锅倒油烧至三成热，下入上好浆的鱼肉滑熟捞出；再把鸡肉用同样的方法滑散捞出。

（3）锅内注入油，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，放入胡萝卜丁，玉米粒，豌豆粒炒熟，再放入鸡肉，鱼肉，清汤，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

3.玉米鸡蛋牛肉羹

原料：甜玉米、胡萝卜、鸡蛋、牛肉、酱油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉。[

做法：

（1）牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。

（2）炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。

（3）胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。

（4）烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。

（5）待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。

海参、鲍鱼壳滋补肝肾的效果不逊鲍鱼

鲍鱼具有滋补肝肾的作用，如果肝肾功能偏弱，精血亏耗的人，可以吃一些。但鲍鱼比较昂贵，对于普通家庭来说常吃可能有些负担不了。

海参和鲍鱼的功效相似，我们也可以通过吃海参来滋补肝肾，不用买那种特别好特别贵的海参，一般的就可以。

这两种食物用作尝新的食物的话很容易做，一般加热几分钟就可以吃了。可是我们用它来滋补肝肾时，取的是它的营养，所以熬得时间越长越好。

中医上有一句话，叫：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味。”精不足，就是精血不足，我们用海参和鲍鱼来滋补肝、肾，就是补养精血，要取其内在精华，而不是取其滋味，所以熬得时间长，可以让它的营养留下来，同时去掉它的滋味。

肾在中医上讲属于下焦，下焦补养的原则是：“下焦如渎，非权不沉。”意思是，我们的下焦就好像是身体的水沟，除非用像秤砣那样的东西，否则就不能沉下来。

而鲍鱼、海参都属于这种味浓、质重的东西，所以它可以用于肝肾，可以用于下焦。

不止是鲍鱼海参这些比较贵的东西能滋补肝肾，凡是蛤蚧类的食物，都有滋补肝肾的效果。不仅是鲍鱼肉，鲍鱼壳也有滋补肝肾的作用，同时它还可以治疗失眠。鲍鱼壳就是我们平时说的中药——石决明。

关于鲍鱼的用处，还有一个民间验方：眼睛干涩或自觉眼睛疲劳时，可用鲍鱼壳清水洗洗，然后扣在眼睛上5分钟，会感觉很舒服的，因为鲍鱼壳不仅滋补肝肾，还能清热明目。

还有，我们平时在饮食中经常吃一些蛤蜊，要带壳煮，煮的时间要长一些，这样也可以起到滋补肝肾的作用。

肝肾阴虚吃什么来补补

阴虚最常见的就是肝肾阴虚，肝肾虚常表现为眼花，目干，易疲劳、肢麻、胁隐痛等症状；肾阴虚则腰膝酸痛，遗精、耳鸣等症状。

肝肾阴虚在饮食上需要吃一些滋阴的食物，我们在这里介绍几种特别适合肝肾阴虚者吃的食谱。

1、山药大枣粥

材料：糯米250克，山药40克，干大枣4～6枚。

做法：（1）山药去皮切碎，大枣用清水浸泡半小时后去核洗干净，糯米洗净后用清浸泡20分钟；

（2）将洗净的糯米连水一起入锅大火烧开，然后调小火，用文火煮15分钟；

（3）加入红枣，再把山药放入锅中，搅拌均匀后继续熬15分钟即可。

功效：山药味甘，性平。能补脾胃、益肺肾，是一种滋阴效果很好的食物，大枣有补气养血的作用。此粥适合阴虚老年人进补，也适合病后食补。

2、蛤蜊汤

材料：蛤蜊（花蛤、白蛤、青蛤、海瓜子均可，最好不要用毛蛤，因为清洗起来麻烦）250克，葱姜蒜等调味品若干，豆腐、白萝卜、白菜或其他青菜选数样。

做法：（1）先将蛤蜊清水浸泡一晚上，泡尽沙土。

（2）用油将葱姜蒜等调味品爆香，加入蛤蜊2～3分钟过一遍油。

（3）撇去油，加水烧开，可以放一点料酒，至少熬一个小时以上。

（4）出锅前10分钟，放豆腐青菜，出锅前放少一点盐，吃菜喝汤。

功效：水里生产的东西都有滋阴的功效，特别是蛤蜊壳。所以，在做的时候汤要熬的时间长一些，充分发挥蛤蜊壳的滋阴功效。适合任何肝肾阴虚体质的人。

坐骨神经痛，食疗加疏通胆经才是根本

现在很多白领的工作都是不需要东奔西跑的，端坐终日者越来越多。坐骨神经痛也成了一种常见病。坐骨神经痛在体内各种神经痛中居于首位，往往表现在右腿疼痛，从大腿外侧到脚部，疼得厉害的时候一秒钟都坐不下去。

坐骨神经痛属于中医痹证范畴，即筋脉痹。中医学认为，本病的发生，以肝肾不足、气血两虚为内在因素，以风寒湿热之邪入侵为外在因素。病机为下肢腰腿痛经络阻滞，气血运行不畅。同时本病的发生还与体质强弱、生活环境、气候条件等密切相关。

坐骨神经痛的饮食调补，也要辨证施之，实证以祛邪为主，虚证以补益为主。以下饮食药方可供使用。

1.乌头汤

原料：香米50克，生川乌10克，薏苡仁6克，姜汁、蜜少许。

做法：将香米，生川乌，薏苡仁放入锅中，加水500毫升，水沸后取微火煮，并下姜汁、蜜3勺，煮至米烂为度。

功效：此方具有温经散寒、除痹止痛 ，可用于寒痹邪实之筋骨剧痛、不得屈者。此方疗效较好 ，但乌头不宜多食 ，故不宜长期食用。

2.薏苡仁醪

原来：生薏苡仁100克，糯米500克，酒曲适量。

做法：先将薏苡仁加水煮至米稠 ，再将糯米烧煮成干米饭。然后，将两者拌匀，待冷加酒曲适量，发酵成酒酿。每日随量佐餐。

功能：为利湿通络 ，对湿痹关节肿胀、麻木不利适宜。

3.蜜汁木瓜

原料：木瓜1个，蜂蜜适量，生姜2克。

做法：将木瓜洗净，去皮切片，放入锅中，加水调适量蜂蜜至300ｍｌ，放生姜煮开，微火煮约10分钟即可。喝汤食木瓜，量自酌。

功效：可祛风利湿 ，舒筋止痛 ，湿痹痉挛、手足关节疼痛者常服。

4.木瓜苡仁粥

原料：木瓜10克，生薏苡仁30克，白糖适量。

做法：将木瓜、生薏苡仁洗净后放入锅中，加水200ｍｌ，用文火炖至薏苡仁熟烂，加白糖一匙，稍炖即可。

功效：为祛风利湿，舒筋利湿止痛，用于手足筋挛、活动不利、不得屈伸之风湿痹证。

5.桑枝鸡

原料：鸡肉250克，桑枝60克，绿豆30克。

做法：将鸡肉、桑枝、绿豆洗净，并将桑枝切断，同放入锅内，加水适量，清炖至肉烂，以盐、姜等调，饮汤食肉，量自酌。

功效：为清热通痹，益气补血，用于湿热痹证，热不甚而正已虚者。

另外，传统中医的认为，坐骨神经痛是由经络不通造成的。大腿外侧只有胆经一条经络，胆经络不通是造成坐骨神经痛的直接原因。

那么坐骨神经痛患者该如何缓解和调养呢？

当胆经发生疼痛时，按摩肺经的尺泽穴会感觉非常痛，压住正确的穴位后，停留在穴位1分钟可以立即止住疼痛。为减少发病的几率，平时可以经常按摩尺泽穴。每日睡前用热毛巾或布包的热盐热敷腰部或臀部，温度不可太高，以舒适为宜。

坐骨神经痛是身体排除寒气时的症状之一。当肺排除寒气时，会使胆的功能受阻，当胆经受阻的情形严重时，就造成了胆经疼痛，也就是坐骨神经痛。由于疼痛是由肺热引起的，因此，按摩肺经可以疏解肺热，肺热消除了，胆经也就不痛了。

如果疼痛发生于季节变化时，由于春季肝的升发或夏季心火的旺盛，都会因为脏腑平衡的原因，造成肺热的症状，因此，保健时春天需先祛除肝热，夏天则先祛除心火，再祛除肝热，如果还不能祛除疼痛的话，再按摩肺经卸除肺热。秋天时则直接按摩肺经，多数都能缓解疼痛。冬天肝气会由于肾气下降而相对上升，因此，必须先按摩肾经，再按摩肝经和肺经。 由于肺和胆的问题通常都不是短时间形成的，当发生胆经疼痛症状时，问题必定已经相当严重了。因此，不可能在短期内完全祛除疾病，必须先培养血气，血气能力达到相当充足的水平，人体才有能力逐渐祛除肺中的寒气。寒气祛除了，胆功能才能逐渐恢复。

此外，还要注意以下事项：工作时坐硬板凳，休息时睡硬板床。要劳逸结合，生活有规律，适当参加各种体育活动。

运动后要注意保护腰部和右腿，内衣湿后要及时换洗，防止潮湿的衣服在身上被焐干。出汗后也不宜立即洗澡，待落汗后再洗，以防受凉、受风。

对付脂肪肝，三分治加七分养

近年来，随着人们生活水平的不断提高，脂肪肝发病率呈上升趋势，我们应认识到脂肪肝的危害。饮食会导致脂肪肝，同样，脂肪肝也可以通过平衡膳食来预防和控制。

李时珍在《本草纲目》中介绍了许多舒肝和气的食物，下面，我们来看看脂肪肝患者吃些什么才能有效去脂护肝。

1、玉米须冬葵子赤豆汤

材料：玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。

做法：将玉米须、冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成汤，加白糖调味。分2次饮服，吃豆，饮汤。

功效：有舒和肝气、消痰化浊之功。

2、山楂茶

材料：生山楂30克。

做法：将山楂加水煎汤，代茶饮用。每日2剂。

功效：散淤、消积化滞。

3、蘑菇豆腐汤

材料：蘑菇250克，豆腐200克，调料适量。

做法：按常法煮汤服食。每日1剂。

功效：清热润燥、益气解毒。

4、大枣芹菜茶

材料：大枣10枚，芹菜（连根）120克。

做法：将材料加水煎汤，代茶饮用。每日1剂。

功效：补中益气、舒肝清热、祛风利湿。

56、荷叶粥

材料：鲜荷叶1大张，粳米50克，冰糖适量。

做法：将荷叶洗净切丝，加水煎汤，去渣，放入洗净的粳米煮为稀粥，调入冰糖服食。每日1剂。

功效：清热解暑、升助脾阳、散淤止血。

6、乌龙茶

材料：乌龙茶3克，冬瓜皮10克，山楂10克。

做法：将山楂和冬瓜皮煎汤，去渣，用汤冲泡乌龙茶饮用。

功效：此茶能消脂减肥，对肥胖型脂肪肝患者有良效。

除了上面介绍的食疗方，民间流传的几个方子对防治脂肪肝也十分有效，附在这里，可作为参考：

1.白萝卜200克，切丝；鲜蒿子秆100克，切段。植物油80毫升，烧热后放花椒20粒，待炸焦后捞出，加白萝卜煸炒，烹入鸡汤少许，炒至七成熟时加蒿子秆、食盐、味精，出锅前用淀粉勾芡，淋香油少许，即可食用。适用于脂肪肝或肝病兼有胸腹胀满、痰多的患者。

2.西瓜皮200克，刮去腊质外皮，洗净；冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净；黄瓜400克，去瓤心，洗净。均切成条块或细丝，用盐淹12小时后，取出三皮加味精、香油食用。对脂肪肝或肝病口臭、小便不利有功效。

3.紫菜蛋汤：紫菜10克，鸡蛋1只，按常法煮汤。

4.冬瓜皮、西瓜皮、黄瓜皮洗净一同入锅，加入适量水，熬煮取汁当茶饮。有利水消肿之功效。

5.金钱草砂仁鱼：金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1尾，盐、姜各适量。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他三味加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。

6.黄芝泽香饮：黄精、灵芝各15克，陈皮、香附各10克，泽泻6克。将以上各味加水煎煮，取汁。分2～3次饮服。