前言

《本草纲目》是中华本草学集大成者，集中体现了中国古代医学所取得的最高成就，其素有“医学之渊海”“格物之通典”之美誉，是中华民族取之不尽、用之不竭的医药宝库。《本草纲目》自成书以来已深深渗透进国人的生活中，医家将之作为行医用药的准绳，普通百姓将之作为日常养生的指南。今天，我们在中医养生文化热潮的推动下，重新向这部闪耀着古老智慧的经典著作求取永不过时的治病养生真经。

蔬菜和水果含有丰富的营养素，是每日均衡饮食的基础之一，对人类健康有至关重要的作用，不仅为人体提供必需的一些营养素，且都有一定的治病功效。在注重“药食同源”的传统中医食疗文化中，许多蔬菜水果的治病功效早就得到发现并运用，如《本草纲目》所载：“山楂，可化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮”，梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，西瓜可“利小便、降血压”。在现代营养学研究中，也证明了各种蔬菜水果治病保健的科学性，并探究了其中所含成分的治病机制。而蔬果汁是摄入蔬菜水果营养的一种绝佳方式，能最大限度地保留蔬菜水果的营养素，比之烹饪后的药膳，在治病保健功效上往往更胜一筹。就其安全性、天然和环保这一点而言，远不是医药、营养补剂所能比拟的。

人体需要的许多营养都来自蔬菜和水果。蔬菜中含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体的生理活动有着重要的作用。膳食纤维可以促进身体的代谢，减少热量的摄取，达到控制体重、促进肠胃蠕动的目的。此外，蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁等碱性矿物质，可以平衡血液中的酸碱值。水果鲜甜多汁，味美可口，每日适当食用一些时令水果，是对膳食的有益补充，可以使营养摄入更加均衡。水果中脂肪和蛋白质的含量相对较少，但含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、镁等，对人体健康，尤其是儿童的生长发育十分有益。也许你想不到，普普通通的蔬菜水果，一经巧妙搭配，榨成蔬果汁，竟然有神奇的养生治病功效！营养专家分析称，每天一杯鲜榨蔬果汁，可以帮助人们清除体内毒素，滋养肠胃，调养身体，增强免疫力，预防和调理各种生活习惯病如高血压、糖尿病、高血脂等，远离感冒发烧等各种常见疾病。对于生活在种种环境毒素和食物毒素之中的现代人而言，每天喝杯鲜榨蔬果汁，无疑是对自身健康的一种拯救方式。

本书选取了人们日常生活中经常食用的近百种蔬果，分为“水果篇” “蔬菜篇”“对症蔬果汁篇”。书中详细介绍了各种蔬菜、水果的来源、别名。按各种蔬果营养和功效的不同，分为健胃消食、生津止渴、润肺益气、疏肝理气、健脾消积、养心安神、润肠通便、补肾益气等部分，每种蔬果均配有多张精美图片，使读者可以准确挑选出适合自己的蔬果。同时在“对症蔬果汁篇”中还为读者介绍了“日常调养蔬果汁”“防治常见病蔬果汁”“调理妇科疾病蔬果汁”“美容瘦身蔬果汁”“不同人群蔬果汁”“四季养生蔬果汁”近四百种对症蔬果汁。通过阅读本书，相信你一定能全面地了解蔬果养生知识，从而增强身体免疫力，拥有健康身体。

在日常生活中，有一部分人们不懂得和不注意怎么吃才能使果蔬中的营养充分吸收于人体中，有些人甚至乱吃、瞎吃，以至于造成身体不适，更有严重者甚至出现误吃果蔬导致食物中毒等现象，针对这种情况，本书在“水果篇”“蔬菜篇”详细介绍了每种蔬果的性味归经、营养成分、食用药用部分、用法用量、功能效用、保健应用、食用禁忌等，并介绍了每一种果蔬的营养成分及对人体产生的功效，让你了解在食用过程中要注意的问题，从此不再错误地食用蔬果，让你找到最佳吃法，保证营养的有效吸收利用。

（注：1千卡=4.186千焦）