第29章 植物菜(1)

炒叶菜类蔬菜

根据实践归纳：“炒叶菜类蔬菜，要吃脆、先放盐，要吃软、后加盐。”就是说，想要脆的口感、炒时先下盐，再放菜，并缩短烹制时间。想要软的口感，菜炒成熟后再加盐。因为盐有渗透作用，能使...