第4章 三餐太讲究或者太不讲究，都会伤害健康(3)

喝凉茶易伤身

夏季天气炎热，人们喜欢喝凉茶解暑。凉茶中加入了中药成分，使普通的饮料具有了清热去火等祛病养生疗效，深受人们的喜爱。可是你知道吗？夏季健康喝凉茶有禁忌，谨记喝凉茶四大禁忌，使您夏季健健康康喝凉茶。

1.忌长时间喝凉茶

由于凉茶中含有中药成分，是药三分毒，喝多了会伤脾胃，长时间喝凉茶不仅破坏了肠道微生态的平衡，还会导致身体免疫力下降，严重者还会发生呼吸道感染、肠胃病、过敏等疾病。

2.忌喝苦寒的凉茶

喝苦寒的凉茶对肺和肾都不好，中医说“形寒饮冷则伤肺”“强入冷水则伤肾”，若是婴幼儿常喝五花茶、黄连水、腊梅花等凉性过重的凉茶，对体质还可能造成终生影响。另外专家表示，儿童和成人不一样，他们本来就脾胃虚弱，受不得寒凉，若是喝一般大人常喝的凉茶，未免太过苦寒，伤害脾胃，脾胃虚了运化不好，就容易湿滞上火。

3.忌用凉茶来治病

有些人认为出现喉咙痛、口臭、眼屎多、便秘等“上火”的症状时，喝点凉茶就好了。但有时却未必如此，呼吸道感染也会喉咙痛，便秘可能是胃动力不足，烂牙通常伴随口臭。若是一味喝凉茶对付，以为凉茶能治病，可能会耽误治疗。专家表示，若孩子出现了上述症状，包括不想吃饭、晚上睡觉不安宁等类似胃肠湿热、脾虚湿滞的表现，喝凉茶调理最多持续3天，无效应尽快就医。

中医强调辨证论治，就算是喝凉茶，也要根据具体情况具体用方，否则，喝了可能没效，还会产生副作用。另外，儿童应尽量少喝或不喝凉茶。小孩脾胃不足，容易出现湿热、积滞等证，喝凉茶能起到一定的调理作用，但凉茶毕竟含药，喝多了、喝错了反而不宜，家长们还是要谨慎对待。

合理烹饪保证营养不流失

食物含有营养成分，但是在烹饪过程中会大量流失，因此，如何烹饪食物对于人体健康至关重要。烹饪方式适合食物，才可以有效保存营养成分，对人体健康有益。

但是，在实际生活中，有的食物在加工过程中，没有选择合理的烹调方式，导致很多营养素被破坏。为了能从烹调好的食物中获得更多的营养，应通过合理烹调加工，把良好的色、香、味、形与营养素的保存相兼顾起来，尽量减少营养素的损失。

日常生活中该如何合理烹饪才不会导致营养流失呢？从日常生活经验当中，以肉食为例，我们烹调肉类食品，常用红烧、蒸、炸、快炒等方法。其中以红绕、清炖，维生素B₁损失最多，达60%左右；蒸和油炸损失为45%左右；快炒仅损失13%左右。肉类中所含的维生素B₂，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。主食烹调中营养素也有损失，如米、面中的不溶性维生素和无机盐容易受到损失。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失也会增加。尤其是某些地方习惯吃捞米饭，殊不知做捞米饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物、蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成营养损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B₁和维生素C受破坏。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B₂和维生素C受损失约50%，维生素B₁则几乎损失殆尽。吃捞面比吃汤面营养素损失多。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸的方式，以减少营养素的损失。

副食烹调时营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。

除了不同的烹调加工方式之外，不同的保存方式对食物的营养物质含量也有很大影响。有人做过试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失35%；放置3小时，损失41%。由此可见，剩菜营养已所剩无几，甚至会产生亚硝酸盐等一系列有毒物质。另外，从某种角度上说，剩菜所产生的有毒物质的危害远远大于烹饪不当导致营养流失的危害。

心脑血管疾病患者忌多吃少餐

现在很多营养专家提示，心脑血管疾病患者在日常饮食当中应少食多餐，忌多吃少餐，更不能暴饮暴食。因为心脑血管疾病患者，大多伴有心肌肥大，心脏供血不足。一旦饮食过饱或暴饮暴食之后，一方面会导致膈肌上移，挤压心脏和肺部，造成呼吸不畅；另一方面也会让血液集中到胃肠以消化食物，从而使心脏供血的不足。

说到少食多餐，在医学界还有个流传已久的故事：一个冠心病人遵医嘱少食多餐，但是没过两天就再次进了医院，经医生询问才知道，这个病人虽然每顿饭只吃一点，但是每天要吃十顿饭！

通过这个故事，我们可以看出，所谓少食多餐，不是让你一天零敲碎打地总是吃东西，而是将一天三顿饭拆分为一天四顿或者五顿，最多不能超过六顿。每顿饭要根据用餐时间、身体状况来选择合适的食物，最重要的是，即使是自己再喜欢的食物，也最多只能吃到七成饱。只有这样，才能避免饱满的肠胃压迫已经虚弱的心脏，从而在保证自身营养摄入的前提下，达到养心的目的。

根据临床医学研究显示，心脑血管疾病病因虽然很多，但最常见的病因就是体内胆固醇过高。胆固醇堆积到血管壁内，占据、阻塞血管内壁，不仅造成血流不畅，而且会造成动脉粥样硬化，导致冠心病等心脏疾病的发生。导致体内胆固醇过高的原因，就是因为患者没有把好入口关，进食了大量含有胆固醇的食品如蟹黄、鱼子、油炸食物、肥肉等等。所以，为了预防冠心病等心脏疾病，我们日常饮食应当以五谷杂粮、蔬菜、水果以及豆类为主，每天适当摄入一些蛋奶肉，这样才能保证身体的健康。

常见调料的秘密

虽然，现代厨房当中的调味品花样繁多，但是其根本原料无非就是盐、糖、味精（鸡精）这几类，关于这几类调料的好坏，历来众说纷纭，现在就让我们一一揭开这些调料的秘密。

盐摄入过多过少都有害

众所周知，吃盐多了毛病多，那么，吃盐多了到底有什么害处呢？

吃盐多了的害处，主要分为以下几类：

1.导致血压升高。许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。

2.促进粥样动脉硬化的形成和发展。吃盐多能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。

3.导致胃癌或食道癌。高浓度食盐可破坏食道或者胃黏膜，进而诱发食道癌或者胃癌。

4.降低免疫力，易患感冒或者其他免疫系统疾病。多吃盐的人免疫力会降低。高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

5.导致骨质疏松。多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度大约会降低一半。

正是因为高盐食物对人体健康的危害，所以很多专家建议，成年人每人每日盐的摄入量应该保持在3至5克。

随着市场的极大繁荣，物质生活越来越丰富，人们厨房当中的调味料也越来越多。人们不仅仅可以从食盐当中摄取盐分，而且通过鸡精、酱油、十三香等调味品也能摄取盐分，即使我们有意控制了食盐的摄入，但是如果不控制其他含盐的调味品的摄入，也会造成摄盐超量。那么，对于已经习惯了重口味的人，应该如何减少食盐的摄入量呢？

首先，对于口味比较重的人来说，尽量不要一下子就减少食盐摄入，否则不但会造成食不甘味，而且会让人因为特别想吃盐而在短时间内一下子吃进很多重口味食品。

其次，要充分发挥蒜、葱、姜、胡椒、花椒等调料的作用，让丰富的味道弥补食盐的不足。尤其是在吃方便面等速食食品的时候，尽量不放整包调料，而且尽量不要喝汤，因为大部分的盐分会溶解在汤里面。

除此之外，也应该尽量避免外出吃饭，因为大多数餐馆和食摊上的饭菜或者为了迎合顾客的口味，或者为了掩盖食材的不新鲜，往往会添加大量的盐分，所以能不外出吃饭，就尽量避免在外就餐。

吃盐多了固然害处多，但是吃盐少了，也有很大的危害。无数临床统计数据证明，人体缺盐，就会感到疲乏无力、头晕眼花、恶心呕吐、不思饮食，甚至出现四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“热痉挛”的症状，严重的甚至会有生命危险。人在运动和劳动时，流入肌肉、关节等运动器官的血液就要多一些，而流入胃肠等消化器官的血液量就会相对减少，因此胃肠的血管处于收缩状态，胃肠的蠕动因此减弱，消化液分泌随之减少，尤其是在夏天，从事重体力劳动的人群中，若缺少盐分，甚至会导致电解质紊乱，严重者还会危及生命。

糖的秘密

从营养学角度上讲，必要的糖分是人体每天必不可少的“养料”，可是，最近却有部分媒体报道称，摄入糖分过多会导致记忆力下降，增加罹患痴呆疾病的风险，这是真的吗？

众所周知，摄取过多糖分会使人变胖。鲜为人知的是，过多糖分带给人类的不仅仅是脂肪堆积，还有更深层的健康危害。

临床观察显示发现，长期摄入葡萄糖的人记忆力测试成绩有所下降，脑中的“海马体”也较小。这是葡萄糖摄入过多导致“海马”体萎缩而产生的直接影响。因此糖分摄取过多不仅会导致肥胖，甚至会使大脑受到损伤。而2013年，美国的一项对小白鼠的研究也表明，实验鼠摄入糖分过多会导致大脑受损，记忆力下降。

根据研究结果，一天总热量超过21%来自蔗糖等非自然糖的人，与非自然糖摄取量占不到总热量10%的人相比，因心脏疾病而死亡的风险多了1倍。

既然糖分摄入过多会影响人体健康，那么一天摄入多少糖分才合适呢？据英国权威机构介绍，成人和10岁以上儿童每人每天所摄取的糖分应在50克左右，这相当于10颗方糖。而5岁至10岁的儿童每天最多摄取9颗方糖的糖分。与此同时，英国食物指导组织表示，那些在甜食、汽水、蜂蜜、糖浆和果汁中添加的糖分最好不要超过食物所含能量的10%。

如此看来，尽量吃低糖的食物是我们最好的选择。日常生活中，我们可以挑选新鲜或冷冻的水果和蔬菜，全麦面包和面食、瘦肉、家禽、鱼、不加糖的乳制品等。这些都比过度加工的食品含糖量低。另外，在购买食品时经常注意阅读食品包装的标签，查看糖的含量，以免稀里糊涂吃下过多的糖。

无糖食品的真相

市场上很多食品都在包装上写着“不添加蔗糖”。“不添加蔗糖”的食品就是无糖食品？这更适合糖尿病人和肥胖人群食用吗？下面我们就来揭开“无糖食品”的真相。

目前，市面上所谓的无糖食品，其实就是不添加蔗糖的食品。

但是，真正意义上的无糖食品是在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。

但是，目前市面上的无糖食品的本质，其实决定了厂家在生产过程中不添加蔗糖，但添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”。糖尿病人最好选择血糖反应较低的主食，比如燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等，少吃精、白、细、软、黏的主食，避免甜食和甜饮料；无论主食或果蔬都应选择富含纤维的天然食品，比如红薯、草莓、猕猴桃等。

说到这里，大家不要以为所谓无糖食品其实很健康，因为很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，这些糖类让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至比蔗糖更高，如麦芽糖。还有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂的食品，其甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会使血糖快速升高。鉴于上述原因，不仅糖尿病人不能多吃“不添加蔗糖”的食品，就算是普通人也不要多吃所谓无糖食品。

辣椒的真相

说起辣椒，人们就会将它与没营养以及辛辣刺激联系起来，其实，对于绝大多数健康人来说，辣椒是一种营养丰富的食物。

新鲜辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，它含有的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。

辣椒味辛、性热，有很多的食疗作用。

俗话说：“要下饭，得吃辣。”由此可见，辣椒具有开胃消食的作用，这不仅仅是因为辣椒味道刺激，更是因为辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。适当吃点辣椒，能让人食欲大振。

大家都有这样的感受，寒冷的冬天里，我们吃点辣椒，会感觉全身都暖和起来了，由此可见，辣椒具有驱寒的作用。《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因此受寒后出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。

在很多寒冷潮湿的地区，人们经常会吃辣椒，这是因为，辣椒具有促进血液循环、暖身的功效，正如《药性考》中说的，辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”由此可见，辣椒能促进血液循环，减轻怕冷、冻伤、血管性头疼等症状。