碳水化合物 机体的主要成分
功能
■储存与提供能量
■构成机体组织，参与细胞的多种活动
■参与蛋白质和脂肪的代谢，节省蛋白质
■抗生酮
■保肝解毒
建议摄入量
成人每日200 ～ 300克（按体重50千克计算）
相当于
小米333克
玉米400克
荞麦410克
注 碳水化合物的摄入量占全天总能量的55% ～65%为宜。
分类
淀粉是最常见的碳水化合物
淀粉是饮食中最常见的一种碳水化合物，广泛地存在于土豆、小麦、玉米、大米等主食中。淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡。禽、鱼、肉类等，在进行炸、熘、炒、爆、煎时，一般都要经过挂糊或上浆处理。
发现生活中的碳水化合物（糖类）
吃蔬菜和水果，可以摄取大量的单糖，水果尤以葡萄中单糖的含量最丰富。
果糖是最甜的一种糖，在蜂蜜中含量最丰富。
人们最主要的食用糖，比如白糖、红糖等就是蔗糖。
咀嚼馒头、花卷等面食时尝到的甜味就是麦芽糖。
土豆中含有大量淀粉。
食物来源
谷类：大米、小米、面粉、玉米面等。
豆类：黄豆、扁豆、豌豆、黑豆等。
薯类：土豆、芋头、山药等。
蔬菜：菜花、菠菜、芹菜等。
水果：葡萄、苹果、香蕉等。
坚果：栗子、核桃等。
各种食糖：红糖、白糖、砂糖等。
常见食物中的碳水化合物含量（每100克）
碳水化合物与血糖生成指数
碳水化合物能引起血糖的升高，对于糖尿病患者来说，合理控制饮食中的碳水化合物十分重要。食物释放出糖分进入血液的速度称为“食物生糖指数”，即GI。GI指数越高，它们进入胃肠后消化吸收的速度就越快，进入血液的速度也越快，能迅速导致血糖升高，但下降速度也快；GI指数越低的食物，在胃肠中停留时间越长，吸收率越低，进入血液的速度越慢，引起餐后血糖反应较小。这个指数是由多种因素决定的，比如食物所含的成分以及加工、烹饪方法等。
怎么选择碳水化合物
一般来说，要吃多种多样的谷类、水果和蔬菜，尽可能多吃些全谷物及制品，少吃精加工的食物。比如全麦面包、全麦面条、糙米、燕麦、荞麦面、小麦片等都是很好的选择，少吃蛋糕、饼干、甜点及甜饮料等。对于糖尿病患者来说，选择含碳水化合物的食物时一定要选择GI低的。
常见食物的GI指数对比
以大米为例，煮粥的GI指数比米饭高，对于糖尿病患者来说，最好不喝粥，可以直接吃米饭，并且最好在米饭里加一些糙米、燕麦等粗粮。如果一定要喝粥也不要煮得太稠，并且米粒不要煮得太烂。