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鹰嘴豆泥
Hummus
鹰嘴豆泥是中东、地中海，乃至北非一带的传统食物，通常是做口袋饼和炸丸子的蘸酱，也可以涂抹三明治、搭配烤鱼烤肉等等，近年来已风行世界成为party必备，许多西方国家的超市都设专柜贩卖。其实用罐头豆子做非常简单快速，虽然有些人坚称用罐头豆子做出来的味道远不及隔夜发泡煮的豆子，但老实说我觉得效果差异很有限。鹰嘴豆本身味道不浓，主要是提供打成泥后绵密的口感，香味来源是芝麻酱和柠檬，提供浓沉的底蕴和鲜明的柑橘香，简单却充满层次感。
材料
鹰嘴豆：1罐（400克）
中式芝麻酱或tahini:1大匙
大蒜：2～3瓣
柠檬：1颗
冷压初榨橄榄油：2大匙
盐：1/4茶匙（1克）
匈牙利红椒粉：少许（可省略）
补充
做法
1 / 蒜瓣放入小锅中加冷水盖过，大火煮开后取出（这步骤是为了去除呛味，如果喜欢生大蒜也可以省略不做）。
2 / 鹰嘴豆沥干，过滤出的汁水保留约小半碗（50毫升），与豆子一起倒入果汁机。随后加入芝麻酱、橄榄油、盐，与半颗分量柠檬汁，打成泥状。品尝后酌量添加盐与柠檬汁。
3 / 倒入大碗或深盘中，以铲子或汤匙背铺平后，中间稍微压出凹槽。凹槽内撒上匈牙利红椒粉，最后再淋一点橄榄油即可。
1 鹰嘴豆又称鸡心豆、三角豆，英文称为chickpeas或garbanzo beans。
2 芝麻酱在中东与地中海一带叫做tahini，由芝麻烘烤后磨成泥制成，与中式芝麻酱非常类似，只不过颜色稍淡，两者可相互替代使用。我在国外买不到中式芝麻酱时，就常用tahini拌麻酱面，而用中式芝麻酱做鹰嘴豆泥的效果也非常好。此外，有些牌子的非传统tahini用的是生芝麻，上面会注明raw tahini，味道不对，小心不要买错了。