第6章 春生(4)
惊蛰是泥土中冬眠时各种昆虫醒来的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。惊蜇三候为“一候桃始华，二候仓庚（黄鹂）鸣，三候鹰化为鸠”。惊蛰时节，我国有些地区已是桃花红，李花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。此时气温和地温都逐渐升高，土壤已解冻，大部分地区都已进入春耕季节。
节令衣着
据报载，突尼斯女性一年四季都喜欢穿裙子，即使寒风刺骨的严冬也不例外，因而患风湿性关节炎的妇女也特别多，约占女性总人数的70％。
一些年轻姑娘出于爱美，往往在早春时节就穿起了五颜六色的裙装，甚至是裙长不及膝的超短裙。这样对身体不利，也有违养生家所谓春时衣着“下厚上薄”的主张。如气温太低，特别在阴雨绵绵的日子里穿裙装，暴露在外的下肢会因风寒的侵袭而出现发凉麻木、行动不灵、酸痛等不适，特别是膝关节处皮下脂肪少，缺乏保护，对冷空气的侵袭较为敏感，受寒后更易发生局部麻木、酸痛等症，久之会引发关节炎。
惊蛰时节尽管天气转暖，但是气温变化还比较大，尤其是晚上与中午的温差相当大，因此，穿着宜保暖。
养生要领
惊蛰节气的养生要进行合理的精神、起居、饮食的调养。在惊蛰节气中根据自然物候现象、自身体质差异，应采取不同的养生方法。
阳虚体质的人，春夏秋冬都应加强体育锻炼，可采取散步、慢跑、太极拳、五禽戏等项目的运动。日光浴、空气浴是不可缺少的强体卫阳之法。阳气不足的人常表现出情绪不佳，善恐或善悲。这种人要善于调节自己的情绪，多听音乐，多交朋友。应多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。根据“春夏养阳”的原则，配合天地旺阳之时，以壮人体阳气之功。
阴虚体质的人常常心烦易怒，性情急躁。这是阴虚火旺、火扰神明之故，应遵循“恬淡虚无、精神内守”的养生法。养成冷静、沉着的习惯，节制性生活。可到海边、林区、山区去旅游、休假。住房最好选择居室环境安静的房子。惊蛰时节可多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，燥烈辛辣之物应少吃。
痰湿之人多形体肥胖，身重易倦，故应长期坚持散步、慢跑、各种舞蹈、球类等活动，活动量应逐渐增强，让松弛的皮肤逐渐转变成结实、致密的肌肉。痰湿之人应该多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、红小豆等。少食肥甘厚味、饮料、酒类之品，且每餐不宜过饱。
凡是面色晦滞，口唇色暗，肌肤干燥，眼眶黑暗者多为血淤体质之人。应常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等，经常煮食一些山楂粥和花生粥，也可选用一些活血养血之药品（当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类煲汤饮用。血淤体质的人多有气郁之证，培养乐观情绪至关重要。精神愉快则气血和畅，经络气血的正常运行，有利于血淤体质的改变。反之，苦闷、忧郁会加重血淤倾向。
起居须知
“惊蛰”是反映物候的节令，时值公历三月上半月，天气渐渐回暖，春雷开始震响。此时肝气旺盛，老年人易动怒，要注意情绪神志的调摄，随时保持心平气和，不妄动肝火，否则肝气升腾太过，易患眩晕、中风之病。此节气宜用枸杞煎水擦身洗面，可使皮肤光泽不老。在江南，“倒春寒”现象要一直延续到惊蜇的最后几天，而北方寒冷气候则还要时间更长一些，所以“春捂”在此节气中还很重要。尤其是老年人，在此节气中不要因天气变暖而将衣服减得过少，应随气候冷暖而适当增减衣服。
春季阳气生发，万物复苏，生机勃勃。惊蛰时节尤为如此。人的情欲也随春季的到来而焕发。当此之时，房事调摄十分重要。春季房事调摄，一要做到合时。所谓合时，指房事要顺应春季阳气生发的时令特点，合乎自然和人体阴阳之气的运动规律。二要做到有度。所谓有度，指春季房事应有节制，不可纵欲无度。
节令养生食谱
惊蛰时春雷响动，气温上升，阳气进一步上升。惊蛰时节养生的饮食方案如下。
软炸山药兔
制作原料：山药50克，兔肉250克，料酒10克，鸡蛋5个，淀粉50克，食盐2克，酱油10克，白糖3克，猪油500克。
制作方法：山药切片烘干，打成粉。兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方块，加酒、白糖、食盐、酱油、味精等拌匀，加蛋清搅拌。山药粉和淀粉调成糊状，倒入兔肉混匀。炒锅放入猪油烧至八成熟时，将兔肉逐块放在油锅内略炸，捞出。第一次炸完后，再同时将兔肉放入油锅内反复翻炸，待成色金黄浮面时，捞出即成。
适宜人群：用于脾胃虚弱之食少、乏力、懒言、气阴不足之口渴者。
此膳食中，兔肉补中止渴，山药健脾固肾、生津止渴，二者合用，补脾之力更强。
香酥鹌鹑
制作原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（实耗75克）。
制作方法：除去内脏、头、脚的鹌鹑洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块放在蛋糊内滚一下，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，约5～6分钟，倒入漏勺内。原锅内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻，取出装盘即可。
适宜人群：常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜。
此道膳食补中益气，用于虚劳瘦弱、气短倦怠、久泄久痢、食欲不振者，为补益食疗佳品。
萝卜粳米粥
制作原料：白萝卜250克，粳米100克。
制作方法：白萝卜洗净切成小块。粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量。同时将萝卜块也放入锅内。将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。
适宜人群：凡因食肥甘厚味较多，而消化力又较弱者，即可辅食此粥。
禁忌：服用人参类药物时，禁用。
白萝卜味辛、甘，性凉。入肺、胃经。《新修本草》载：“大下气，消谷，去痰癖，肥健人。生捣汁服，主消渴，试大有经验。”萝卜含有较多的粗纤维，可刺激肠胃蠕动，使粪便中的致癌物质及时排出体外。
淡菜粳米粥
制作原料：淡菜50克，粳米150克。
制作方法：将淡菜洗净，粳米除去杂质，洗净。将淡菜、粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮30～40分钟，待粥熟后即成。
适宜人群：适用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤者。
禁忌：每次吃饱即可，不可过饱。
淡菜味咸，性温。入肝、肾经。淡菜是补肝肾、益精血、消瘿瘤的重要食物。《日华子本草》说：“煮熟食之，能补五脏，益阳事。”淡菜与粳米做粥，以粳米补中益气、健脾益胃之功，加以淡菜补肝益肾之力，故可补五脏，适宜春季食用。
首乌粥
制作原料：何首乌30克，粳米100～200克，大枣3～5枚，冰糖适量。
制作方法：先将首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣，留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。
适宜人群：适用于肝肾不足引起的头晕耳鸣、失眠健忘、头发早白、带下等者。还可防治贫血、神经衰弱、动脉硬化、高脂血症、便秘等。
禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。
何首乌含有大黄酚、大黄素、脂肪油、淀粉、糖类、卵磷脂、土大黄苷等成分。《开宝本草》说“何首乌益气血，黑髭鬓，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”。何首乌中的卵磷脂占3.5％，可强壮神经，有助于治疗神经衰弱；可强心，助生血；还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。
滋补原则
“春困”的诱因之一，就是油腻食品使人产生饱胀感，妨碍营养摄入，饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等。所以春季饮食宜清淡，避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，并提倡多样化，避免专一单调。只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。
香椿芽、春韭、柳芽、马兰头、鲜荠菜等都是只有在春天才能享用的好食物。它们的共同特点之一，就是它们都是春季独有的春芽食物，且能切合此季人体的特殊营养需要。
荠菜是最早返青的蔬菜，因此被称为报春菜。荠菜鲜嫩味美、营养丰富，其中维生素、钙、磷、铁的含量都很高，而且还含有大量的叶绿素和膳食纤维，十分适宜春季食用。
香椿芽中含有非常丰富的维生素Ｃ，含量是普通水果的数倍甚至数十倍之多，也是不容错过的春季美食。
节令养生小贴士：春季排毒养生
阳春三月，万物复苏，处处生机勃勃，人和自然界一样也充满了生气。然而，很多人会出现头昏、提不起精神、全身倦乏、情绪低落、食欲不振、咽喉疼痛、口疮、鼻出血、便秘、脸上出现痤疮和色斑等不适症状，这些都是身体中毒的症状。
春回大地，阳气升发，但也引发了各种内生之毒和外来之毒相互作用于人体，主要表现在以下方面。
管道不通、阳气生升发受阻
三月迎来了温暖的春天，气温升高，阳气升发，但冬天时人体活动较少，经过一个季节的高脂高蛋白等毒素的堆积，极易导致排毒管道不通畅，阳气升发受阻，“清阳不出上窍”，人体就容易出现头昏、提不起精神、全身倦乏的症状。
春燥热毒内盛
春天自然界万物复苏、阳气上升，易扰动人体肝、胆、胃肠蓄积的内热之毒而出现春燥，且春天风大雨少，气候干燥，人体水分易大量流失，加之天气反复无常，不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定，导致肌体阴阳失调，热毒内盛，火热上炎，则出现口疮、咽喉疼痛、痤疮。热入肠道，出现便秘、尿黄。
春天肝旺
四季之中，春天属木，而人体的五脏之中肝也是木性，因而春天容易造成肝火上亢，情绪激动，动辄大发脾气，或容易肝气郁结，情绪低落，出现色斑、面色黄等。
节令中药养生：春天给孩子挂个中药香囊
熏香治病自古便有。春天来临之际，为孩子准备一个多味中草药填充的中药香囊，具有开窍宁神、镇静助眠的作用。挂在床头，可以帮助孩子尽快入眠，并有效预防春季流行病。平时让孩子把香囊戴在胸前，休息时置于枕边，能预防感冒、鼻炎、汗臭、皮肤湿疹、蚊虫叮咬等春季流行病。小儿肌肤娇嫩，脏气清灵，药物易透达，只要使用得当，就能取得药轻效捷的效果。香味变淡后可揉搓香囊提香，到没香味了再换。
另外，中药香囊还有驱虫的作用，惊蛰的时候，各种昆虫和微生物苏醒过来，儿童的免疫能力比较低，因此容易受其侵袭。在香囊内装入特定中药就可以有效保护儿童不受虫毒侵害。
使用香囊时要防水、防潮，若直接接触皮肤而出现红疹、瘙痒，就要取下香囊，并在患处外擦皮炎平或肤轻松软膏即可。
中医小常识：“五色”养五脏
在中医养生理论中，根据五行（木、火、土、金、水）学说，把自然界五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五色（绿、红、黄、白、黑）与众多的事物属性联系起来，以说明人与大自然的关联。人是整个物质世界的组成部分，应和大自然融为一体。自然界的植物五颜六色，接受阳光雨露的滋润生长，为万物之灵的人提供了食物来源。人体五脏与大自然的五色有着密切的关联。大家在日常生活中熟知的五种颜色（绿、红、黄、白、黑），各入不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色的食物，养生保健的功效是不尽相同的。不同颜色的食物，属性不同的，归经也不同。
绿色养肝
常见绿色食物有绿豆、菠菜（最养肝的菜）、西兰花、黄瓜、丝瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜（有清火降压作用）、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、青菜、苦瓜（最去心火，能分泌胰岛素）以及部分水果。
红色补心
常见红色食物有红豆、红薯、胡萝卜（最保护眼睛的蔬菜）、红辣椒、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等。
黄色益脾胃
常见黄色食物有黄豆、牛蒡（最善清理脾胃火，可以加红白萝卜一起炖骨头汤喝）、脚板薯（最善治疗口腔溃疡的食物）、薏米（利水渗湿常用药）、韭黄、南瓜（治疗消渴症）、苹果、蛋黄、粟米、玉米等。
白色润肺
常见白色食品有白豆、冬瓜、梨、白萝卜、银耳、藕、百合、茭白、米面、豆腐、花菜、竹笋、淮山、凉薯等。
黑色补肾
常见黑色食物有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃（不是黑色，有补肾功效）、紫菜、海带（润肺）等。
节令美食——梨
我国是梨属植物中心发源地之一。根据《诗经》《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在四千年以上。
惊蛰天气乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒，味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。民间素有惊蛰吃梨的习俗。