项目二
花卉

学习任务2—1 食品雕刻之西番莲

【课题目标】

使学生熟练掌握西番莲的雕刻方法。

【课题任务】

让学生熟练掌握西番莲的下料修坯，修料的刀法运用和出瓣的刀法运用。

【课题要点】

西番莲的下料，修形以及运刀手法，双手配合，协调统一。

【课题难点】

西番莲的雕刻方法，保管及应用。

【课题准备】

一、工具

直刻刀。

二、原料

心里美萝卜。

三、雕刻工艺

（一）将半个红心里美萝卜去皮，削成半球形体，大坯（见图）。

（二）将半球扣放，球面朝上，在半球中央用“U”形刀旋一内凸圈，约0. 5厘米（见图），作为花心。

（三）在花心边缘用直刻刀刻出五个花瓣的坯。

（四）在花叶的坯的边缘刻出五个花瓣，刻好后在第一层花瓣的两瓣中间去料刻出第二层花叶。

（五）按同样的方法依次刻四至五层（根据原料的大小而定），刻好后在最后一层刻出五个花的底叶。

【课题互动】

一、演示西番莲雕刻

在专业实训室里为学生雕刻西番莲，按步骤，逐一讲解和演示，使学生在雕刻时能正确的修坯、下料和出瓣。

二、指导学生完成西番莲雕刻

在学生雕刻时，引导学生正确地运刀手法，纠正错误，提出和改正不足，使学生充分理解雕刻的过程。

三、课题总结

填写一体化评估表，根据作品进行评价，学生自评，互评和教师评价。

四、布置作业

【课题评估】

能熟练雕刻西番莲，并且掌握正确的运刀方法，双手协调，动作规范卫生清洁。