第一版前言

现代集约化农业在造成一系列环境问题的同时，也使得农产品质量严重下降，食品安全受到威胁。在环境保护与食品安全这两大主题的双重驱动下，有机农业正在成为一个明智的选择。

有机农业是遵照一定的农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

有机农业自提出至今已有近百年历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对与有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。

在我国的高等教育体系中，还没有“有机农业”的专业学位。2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“全球背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学（意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学）和四所中国大学（中国农业大学，浙江大学，青海畜牧与兽医学院，东北农业大学）共同执行。项目旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。本书就是在这一背景下产生的。本书编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还有来自项目的合作伙伴——中绿华夏有机食品认证中心。在本书的设计编写过程中，我们得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助，在此表示诚挚的谢意！

本书共分十二章，按有机农产品“从田间到餐桌”的顺序编写。第一章（绪论）介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；第二章至第五章的内容着重讨论有机农业生产的前期准备，分别介绍了有机农业对产地环境、生产资料、土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；第六章、第七章介绍了有机农业的生产过程，重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；第八章、第九章分别介绍了有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求； 第十章、第十一章介绍了国际有机农业的标准体系，有机食品的认证，以及有机产品的贸易与市场；最后（第十二章），对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议。

本书采取文责自负的方式，由五个单位的教师和专家共同完成。教材的写作大纲由曹志平设计，全书由曹志平、乔玉辉统稿。本书各章的作者如下：

第一章　田光明（浙江大学）

第二章　田光明（浙江大学）

第三章　高秀文　栾治华　伊素芹　李显军（中绿华夏有机食品认证中心）

第四章　王宏燕　刘志华（东北农业大学）

第五章　曹志平　韩雪梅（中国农业大学）

第六章　曹志平　韩雪梅（中国农业大学）

第七章　张辉　刚存武　陈刚（青海畜牧与兽医学院）

第八章　生吉萍　申琳（中国农业大学）

第九章　生吉萍（中国农业大学）

第十章　乔玉辉　罗燕（中国农业大学）

第十一章　乔玉辉　罗燕（中国农业大学）

第十二章　王宏燕　鲁萍（东北农业大学）

此外，东北农业大学的鲁萍老师参与了第五章的部分编写工作，北京市农科院的王秀徽博士编辑了第五、六章的所有插图，在此表示感谢！

限于编写时间与水平，书中不妥之处在所难免，敬请读者提出批评和修改建议。

曹志平

2009年8月于北京