新派麻辣酱

这款调味酱是以花生酱、芝麻酱、干锅酱和沙茶酱四种酱料，加上生抽、油泼辣子、香料粉等调料配制而成的，口味新颖、麻辣适口。

原料组成：花生酱15克，干锅酱10克，沙茶酱10克，芝麻酱5克，生抽15克，一品鲜酱油10克，油泼辣子10克，花椒粉3克，香料粉1克，味精3克，藤椒油5克，香油10克。

调配方法：①花生酱和芝麻酱放在小盆里，先加生抽调匀，再加入干锅酱、沙茶酱调匀。②最后依次加入一品鲜酱油、油泼辣子、花椒粉、香料粉、味精、藤椒油和香油调匀即成。

调酱心语：①花生酱、芝麻酱起助香味的作用。②干锅酱提色、增麻辣味，沙茶酱提鲜味。③花椒粉辅助干锅酱增加麻味，用量要适度。④藤椒油除助花椒粉提麻味外，还同香油起增香、滋润的作用。⑤香料粉增香，味精提鲜，均不宜多用。

适用范围：拌制各种荤素类凉菜。

实例举证：麻辣脆口条

原料：白卤口条1根，青笋、金针菇、水发木耳各30克，新派麻辣酱30克。

制法：①青笋去皮，切菱形片；水发木耳择洗干净，撕成小片，同洗净去根的金针菇一起焯水，过凉水后挤去水分；白卤口条切成大薄片。②把青笋片、金针菇和木耳放盘中垫底，上面整齐覆盖口条片，最后淋上新派麻辣酱即成。

特点：入口脆爽，麻辣鲜香。

提示：①白卤口条切片不宜太厚，以确保美妙口感。②垫底的蔬菜不拘一格，可根据口味爱好选用。