复合香其酱

这款调味酱是用香其酱、洋葱、酱油、陈醋等调料配制而成的，褐红油亮、酸香回甜。

原料组成：香其酱20克，白洋葱60克，大蒜50克，生姜20克，海鲜酱油30克，陈醋25克，白糖10克，色拉油50克。

调配方法：①白洋葱去皮，切粒；大蒜去皮，拍松切末；生姜洗净去皮，切末。②坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，放入洋葱末、蒜末和姜末炒香，加入香其酱略炒，再加海鲜酱油、陈醋和白糖煮浓即可。

调酱心语：①香其酱定主味，突出风味特色。②陈醋起助味的作用，以成品微透酸味即可。③白糖起助鲜、回甜的作用。④大蒜、生姜、海鲜酱油起提鲜、增香的作用。⑤色拉油起滋润、炒制和增香的作用。

适用范围：拌制各种素类凉菜。

实例举证：别样拌豇豆

原料：嫩豇豆200克，复合香其酱30克，熟芝麻5克，精盐1克，色拉油5克，红油10克。

制法：①嫩豇豆洗净，切成8厘米长的段，放入加有精盐和色拉油的沸水锅里煮熟，捞出来用纯净水投凉，装盘成“过桥”形。②将复合香其酱与红油拌匀，淋在豇豆段上面，撒上熟芝麻即可。

特点：豇豆脆嫩，咸香可口。

提示：①豇豆焯水时加点色拉油，可使色泽更加油绿。②不喜欢辣味的，可不用红油。