芥末蒜椒酱

这是以红小米椒和蒜瓣为主料，搭配白醋、芥末油等调料配制而成的一种凉菜调味酱，色泽粉红、蒜香浓郁、芥辣味冲。

原料组成：红小米椒50克，蒜瓣25克，精盐、味精、白醋、芥末油、香油各适量。

调配方法：①红小米椒洗净去蒂，切小节；蒜瓣去皮，拍松切末。②将红小米椒节和蒜末放入料理机，倒入少量纯净水打成细蓉，盛在容器内，加精盐、味精、白醋、芥末油和香油调匀即成。

调酱心语：①芥末油起定主味的作用。②蒜瓣起突出蒜味辣香的作用，白醋起突出酸味、合味解腻的作用。③味精起提鲜的作用，香油起增香的作用。

适用范围：拌制各种荤素类凉菜。

实例举证：冰镇墨鱼仔

原料：冰鲜墨鱼仔200克，生姜3片，大葱2段，芥末蒜椒酱30克。

制法：①将冰鲜墨鱼仔解冻后，修整均匀，放入加有姜片和葱段的沸水锅中汆至断生，捞在冰水中镇凉。②把墨鱼仔取出控干水分，装在盘中，淋上芥末蒜椒酱即成。

特点：形态美观，清脆爽口。

提示：①墨鱼仔初加工要细致，使成品有一个好的卖相。②焯好的墨鱼仔用冰水镇一下，口感更脆。