泰式青柠酱

这款调味酱是以泰国鸡酱、青柠檬汁、小米椒等料配制而成的，色泽红亮、味道酸辣。

原料组成：青柠檬半个，泰国鸡酱30克，小米椒10克，蒜瓣5克，香葱5克，鲜香茅草3克，白糖5克，精盐3克，橄榄油15克。

调配方法：①小米椒洗净去蒂，切节；蒜瓣剥皮，香葱去皮，分别切末；鲜香茅草洗净，切末；青柠檬榨取汁液，并取一半青柠檬肉切小粒。②将泰国鸡酱、蒜末、香葱末、小米椒节、鲜香茅草末、橄榄油、青柠檬肉粒和青柠檬汁一起放入料理机内打成泥，盛在容器内，加白糖和精盐调味即成。

调酱心语：①青柠檬的肉和汁起突出果酸味的作用，用量要适度。②小米椒起助辣的作用。③精盐起合味、定咸的作用。④白糖起提鲜、合味的作用，不宜多用。⑤橄榄油起增香和滋润的作用。

适用范围：拌制各种海鲜、素类凉菜。

实例举证：酸辣海蜇

原料：海蜇头200克，黄瓜75克，泰式青柠酱适量。

制法：①将海蜇头放在案板上，用坡刀片成薄片，放在小盆中，注入淡盐水中浸泡10分钟后，用手反复搓洗片刻，捞起将盐水倒掉，再换清水反复泡洗至去净泥沙，最后用凉开水洗两遍，沥干水分，堆在盘中。②黄瓜洗净，切花刀片，围在海蜇周边，然后淋上泰式青柠酱即成。

特点：质地爽脆，酸辣回甜。

提示：①海蜇用淡盐水浸泡，既可去除咸涩味，又容易去除沙粒。②海蜇片一定要控干水分再装盘。