第六节　管事部岗位职责说明

一、管事部经理

1.监督和指导领班及洗碗工、清洁工的清洁、清洗工作。

2.负责雇佣（解雇）、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。

3.监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作，确保所有设备、器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序。

4.负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的盘点工作，并记录日期、件数和分布的区域或分发的部门。

5.申购必需的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁用的酸性、碱性以及用于银器一般保养的所需材料。

6.指导、协助做好混合洗涤用品，确定洗洁剂的配置和稀释浓度，以便取得令人满意的清洁效果。

7.与宴会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、银器等），检查服务区域的用品是否充足，做好协调关系。

8.监督和检查厨房区域的清洁卫生。

9.定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报告短缺情况，及时申购数量。

二、管事部领班

1.执行餐饮部的工作指令，向其负责并报告工作。

2.负责督导下属人员对日常工作实施、落实，并对下属人员进行考核。

3.负责对员工的培训工作。

4.定期将餐饮部餐具损耗报告总管事，以作成本控制的参考依据。

5.定期做出内部季度工作计划、工作总结。

6.对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审定并报财务部。

7.对餐饮部各种物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报。

8.每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录。

9.负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。

10.密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合，协调工作。

11.经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更新和贴置计划，并采取切实有效的措施，最大限度地减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的耗率。

三、洗碗工

1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。

5.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。

6.定期对餐具统一消毒。

四、布草管理员

1.负责本餐厅的各式布草（台布、口布等）的收发管理工作。

2.按要求分类存放台布、口布、毛巾，各厅分环节控制一定数量布草。

3.每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失，洗涤不合格打回重洗。

4.每周一上报布草报损数量及总数，每月第二周对各厅布草进行盘点。

5.及时查看用餐预订，合理分配布草并做好等级，如有破损或遗失，及时补单据。

6.布草堆放整齐，布草库内卫生保持清洁，不得存放化学物品、易燃物、易爆物、食品和个人物品。

7.按照工作规范和服务程序做好工衣接收、发放、换洗和新工衣的编号。

8.保管好备用工衣，为工衣换季做好准备。

9.认真做好每日工衣清点，账目清楚，物品与手续完备，账物相符。

10.及时缝补在洗涤过程中造成脱线、掉扣和拉链损坏的工衣。

11.完成领导交代的其他工作。

五、清洁工

1.负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2.为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净，无油垢、杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

3.环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭、垃圾、杂物。

4.做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）的保管、使用、管理工作。

5.要认真完成餐厅内各死角的油渍、污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。