自助餐厅

在许多城市，自助餐都非常流行。自助餐之所以受到人们的喜爱，是因为自助餐厅的气氛比较轻松，也比较时尚。同时，自助餐的菜品种类繁多，可供选择的范围很广，每位顾客可以按照不同的偏好选择，解决了众口难调的难题。

一般来说，自助餐厅的形式可以分为两种。其中一种是顾客一次性支付一定的费用，然后可以随意选择食物的种类和分量。这种是比较常见的形式。另外一种是顾客选择好食物的种类和分量后，收银员按照顾客所选的种类和分量收费。这两种都属于自助形式，都节约了用人成本，间接为自助餐厅创造出更多利润。

相比普通餐厅，自助餐厅的成本很低。由于食客都是根据自己的口味自己动手，所以服务员、厨师的人数减少了，而且其工作量也减少了很多。如此一来，餐厅的成本也减了不少，利润空间因此而变大。

自助餐厅最重要的是给用餐人员充分的自由，把选择权完全交给顾客，吃什么，吃多少，添加什么作料，这些都交给顾客自行支配。由于食物的口味是顾客自己调制的，所以就算难吃，也没法赖到厨师头上。这就减少了顾客和服务人员之间的摩擦。

自助餐厅的风险非常低，利润却非常高，在餐饮业中，它是一个不错的选择。不过，自助餐厅有一定的适用范围，只能选择人群比较密集的大学院校、办公区、居民区和商业圈等，不适合追求速度的地方，也不适合人员不集中的地方。

有一点一定要注意，那就是自助餐厅的菜品要尽量多一些。假如菜品的种类太少，就会减少顾客的选择，这样不利于拉来回头客。选择的菜品也不能都是一些廉价菜，否则会造成顾客的流失。可以尽量增加菜品的种类，这样既能增加客户的选择，又能增加回头客。其实，增加菜品的种类反而有利于节约成本，因为菜品种类太少，顾客的选择很少，就会只选择那些价格很高的菜品。假如顾客只挑选那些高价食品，肯定会增加运营成本。比如，如果自助餐厅只准备牛肉和鸡肉，那么许多人都会只选择牛肉。如果准备牛肉、大虾、鸡肉、羊肉、猪肉，以及各种口味的饮料、各种各样的水果等，看似增加了成本，实际则是节约成本的做法。因为顾客肯定不会只选择牛肉，而是会选择一些饮料、水果，以及猪肉、羊肉之类的食物。

另外，自助餐厅受季节性影响比较大，比如烤肉。如果是夏季，一杯冰啤是烤肉的最佳搭配；如果是冬季，冰啤就会让人望而生畏。所以，为自助餐厅配置食材和饮品时，一定要充分考虑季节差异。夏季可以准备一些冰啤，冬季就要准备一些热饮。总之，准备的食材和饮品要随着季节的变化而变化。

有一家自助餐厅，把烤肉和火锅结合在一起，不管是夏季还是冬季，都能满足顾客的不同需求。这种相互结合的模式非常实用，降低了餐厅的经营风险。这是一种新的理念，也是一种创新。它打破了单一的就餐模式，回避了经营风险，给顾客更多选择。

综上所述，开自助餐厅，要给用餐人员充分的自由，把餐厅地址选在人员比较集中的地方，为顾客准备的菜品要多样化，在不同季节提供不同饮品，并注重模式创新。只有这样，才能把自助餐厅开得红红火火。