直接盘店经营

开一家新店，一切都要从零开始，从租用店面到设计装修都要亲力亲为，不但需要花费较长的时间，而且投入的资金也较多。盘店经营则不然，盘店经营投资金额相对较低，只需要稍微装修一下就可以直接经营，能节省一大笔开店费用，而且很多前期的准备工作已经做好了，不需要投资人付出太大精力，所以盘店经营深受投资者的青睐。

有些盘来的店比较好，接手经营后立即就可以赢利。如果投资人独具慧眼，不妨盘店经营，这样可以省时省力，在最短的时间内开一家餐厅，而不用浪费过长时间开一家新店。

新开的餐厅由于不被人熟知，前期市场还没打开，往往有一段时间顾客比较少，开业初期会比较冷清。每一个投资人都担心出现这个问题，害怕新开业餐厅因为缺乏客源而难以渡过这个难关。

盘店经营则可以避开这段时期。由于以前的店已经有了一定的经营基础和一定的客源，可以为前期开拓市场、引进客源节省不少精力和财力。把店盘下来之后，优势和资源都可以为我所用。在老餐厅的基础上，投资人只需要稍加改进，就可以打响新餐厅的知名度，从而降低不少经营风险。

不过，盘店经营的缺点也很明显。既然是要盘让的店面，说明生意并不太好，经营者需要弄明白生意不好的原因，并评估自己有没有改变这些因素的能力。综合考虑布局、地理位置等因素，判定盘来的店是否适合开餐厅。一般来说，盘店经营时，要注意以下事项：

1．全面考虑问题

单从表面上看，有些餐厅地理位置优越，生意兴隆，来往顾客络绎不绝，但是租金非常高，赚的钱大多数交了租金，属于自己的利润却非常少，或者顾客的多少有明显的季节性差别。对此，投资人一定要全面考虑问题，不要因一时脑热做出错误的决定。

2．一定要更换店名

要转让的餐厅生意一般不太好，所以原餐厅的名字没有足够的吸引力，假如新老板盘来的店依然沿用原先的店名，路过的顾客就会觉得还是以前那个老板，也就会想当然地觉得菜品没变，怎么会愿意进去消费呢？想要改变这种现象，重新拉回流失的顾客，就要更换店名，有一个崭新的开始。只有这样，曾经流失的顾客才能知道原来的老板已经换了，才会产生进店消费的意愿。

3．调查有无欠款

盘店时，应该调查原来的餐厅是否有一些欠款还没有偿还。例如水电煤气费、工作人员的工资、买菜时的欠账等。正所谓“害人之心不可有，防人之心不可无”，投资人应该多长个心眼，在付款时预留一部分尾款，等查明没有任何问题或经营一段时间没人来要账时再结清尾款。或者和原先的餐厅老板签订协议，规定原先的一切债务都由他承担。

4．及时更改租约和营业登记

店面盘下来之前，最重要的是和原先的老板划清界限，切断利益往来，以防日后给自己带来不必要的麻烦。所以，应该先和房东联系，重新商量租金，规定新的租金和租期并形成书面合同，以防日后因为租金、租期问题和房东发生矛盾，影响自己的生意。一切证件都要重新办理，摆脱和之前经营者的利益牵扯，以避免给自己带来不必要的麻烦。

5．举行开业典礼

盘下店之后，不能只更换店名，还要举行开业典礼，争取越热闹越好，以吸引新老顾客，通过举行开业典礼让大家都知道这是一家新店。这样，既能为现在的餐厅做促销，又能引起老顾客的关注，让他们支持新开的餐厅。不过，开业一定要谨慎，最好有一个试营业的过程。在试营业期间，不可太张扬，最好低调一些，这样做是为了让工作人员熟悉工作流程，不至于中间出现纰漏。太张扬有两个缺点：一个是出现问题时坏名声宣扬的范围比较广，二是餐厅内的工作人员很难做好协调工作。应该等试营业过去之后，再举行开业典礼，加大宣传力度，隆重推出新开的餐厅。