豆、豆制品和筋粉品真伪巧鉴别

豆

豆类食品包括可直接供食用的各种豆类作物籽粒（有的豆荚也可食用）和以其籽粒为原料的一系列深加工制品。在我国，豆类应包括大豆、花生和食用豆类。

大豆的主要质量问题

霉变，虫蛀，掺入杂质。

大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（赤色、褐色、棕色等）和饲料豆（秣食豆）5类。

大豆品质巧鉴别

感官鉴别大豆时，可直接观察其皮色或脐色、颗粒饱满度、有无未成熟粒和虫蛀粒；有无杂质霉变。如正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。如是褐色，说明其品质已经变了；如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀，失去食用价值。

另外还可以鉴别大豆的含水量，主要是应用齿碎法。越干燥，碎块越多，声音越脆。

大豆安全购买、食用小窍门

●购买大豆时要根据上述感官性状加以鉴别后再来购买；

●食用时要高温加热后再食用。因为豆类食品大都含有蛋白酶抑制剂，对人体健康有危害，而去除蛋白酶抑制剂最有效、最简单的办法就是高温加热钝化。