（一）垃圾食品

通常所说的“垃圾食品”，是指洋快餐以及工业化生产的方便食品。人们喜欢吃垃圾食品是很自然的，对孩子来说，他们最喜欢高糖、高脂食物，而最不喜欢蔬菜。垃圾食品经过油炸的温度，可使食物中的氨基酸和糖类发生反应，生成各种各样的香味物质，是蒸、煮等“健康”的烹饪方法无法生成的。因此，垃圾食品就比“健康”食品有更好的味道，从而受到人们的青睐。其实，这些物品之所以成为“垃圾”，并不是含有多少有害物质，垃圾食品对人体健康的影响，与油条、麻花、炸鸭、烧鸡等传统美食没有明显的差别。

①十大垃圾食品

世界卫生组织（WHO）曾发布了十大类垃圾食品多吃对人体健康最有害，这几种垃圾食品是：

（1）油炸类食品：如薯条等。吃薯条等于吸汽车尾气。日本从薯片中检出高浓度丙烯酰胺致癌物质。常吃油炸淀粉类食品是导致心血管病的元凶。油炸食品含致癌物质，破坏维生素，使蛋白质变性。

（2）腌制类食品：主要有腊肉、香肠等。常多吃这些食品，会导致高血压，使肾脏负担加重，引发鼻咽癌；影响黏膜系统，危害肠胃，易得溃疡病和发炎等。

（3）加工类肉食品：主要有肉干、肉松等。含三大致癌物质之一亚硝酸盐（起防腐和显色作用），所含大量防腐剂加重肝脏负担。

（4）饼干类食品：这类垃圾食品中，不包括低温烘烤和全麦饼干。食用香精和色素过多，会给肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多；营养成分低。

（5）汽水可乐类食品：主要有汽水、可乐等。喝含磷酸、碳酸的饮料会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱腹感，影响正餐。喝可乐60分钟后，在咖啡因作用下，非常想小便，会导致体内的钙、镁、锌、钠等无机盐和水分流失。所含二氧化碳影响消化、食欲，引起腹胀，甚至造成胃肠功能紊乱，大量糖分导致肥胖，所含磷酸可诱发骨折和骨质疏松。咖啡因刺激中枢神经，使人兴奋等。

（6）方便类食品：主要有方便面和膨化食品等。含盐分过高，含防腐剂和香精（损肝）；只有热量，没有营养。

（7）罐头类食品：主要有肉类罐头、鱼类罐头和水果罐头等。在加工过程中破坏了维生素，使蛋白质变性；热量过高，营养成分低。

（8）话梅蜜饯类食品：主要有话梅和各种果脯等。含致癌物质亚硝酸盐，盐分过高；含防腐剂和香精损害肝脏。

（9）冷冻甜品类甜食：主要有冰激凌、冰棒和各种雪糕等。含奶油多，常吃极易引起肥胖；含糖量高，影响正餐。

（10）烧烤类食品；主要有烤畜肉、烤禽肉和烤鱼等，含有大量强致癌物——3,4- 苯比芘，吃一只烤鸡腿等于吸60支香烟的毒性，导致蛋白质变性，加重肾脏、肝脏负担。

国内有专家认为“蛋黄派”是一种“最垃圾”食品。它含大量脂肪（高达30%），尤其含有大量反式脂肪（氢化植物油），增加患心血管疾病的风险，还含大量添加剂。如山梨糖醇液、膨松剂、黄明胶、明胶、稳定剂等。还含有酒精，如连吃两个蛋黄派，检测为“醉驾”。而含营养素极少，蛋黄极少，蛋白质含量极低等。

②食品垃圾吃法

有的专家认为，没有垃圾食品，只有对食品的垃圾吃法。由于一些“垃圾”食品方便实惠，有更好的味道，因此，人们就很容易吃得太多。这可算为人们对食品的“垃圾”吃法。一些“垃圾”食品与传统的美食相比，对人体健康的影响没有明显的差别。专家指出，“垃圾食品”正是这样一种东西，给你丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，让你忘记吃足够的蔬菜、水果。如果长期只吃薯条、汉堡和炸鸡腿，无疑会明显地影响身体健康。其实，如果长期吃大饼、油条、烤鸭、烤鸡，也会产生同样的问题。如果给挣扎在温饱线上的人吃“垃圾食品”就不是“垃圾”，而是丰富的营养；如果像吃烤鸭一样，偶尔吃一次炸鸡腿，也就不是“垃圾”，而是美味了。可见，过多地吃这些美味食品，不仅是一种垃圾吃法，而且，这些美味食品也就变成垃圾食品了。

③垃圾饮食解法

这里所说的垃圾饮食主要指油条、酸菜鱼、烤羊肉串和皮蛋等。

油条中大多加了明矾，人吃后会对大脑神经细胞产生损害，长期蓄积，严重者可致老年性痴呆。而豆浆中富含卵磷脂，老年性痴呆病人服用一定剂量的卵磷脂，可使病人的记忆力有一定改善。则吃油条时喝豆浆可减轻油条的危害。豆浆是油条的解物。

酸菜鱼虽好吃，但含有草酸钙和亚硝酸盐很容易形成结石。多吃富含维生素C的猕猴桃等食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生，则猕猴桃成为酸菜鱼的解物。

烤羊肉串所含的3,4- 苯比芘，进入人体后，会促使胃癌变。而烤白薯中含有大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。则烤白薯也成为烤羊肉串的解物。

皮蛋含有一定量的铅，如果摄入过多，会导致智力下降，损害神经系统的发育。而豆腐等豆制品中的纤维素，可以抑制食物中的铅在胃肠道的吸收；而其中的钙离子也可以抗铅，帮助人体排解摄入的铅，有助于降低人体血铅的浓度。则豆腐也成为皮蛋的解物。

吃完洋快餐后，马上喝一杯白开水，尤其是在室温下自然凉的白开水，能很快补充身体所需水分，稀释体内钠的浓度，减轻干渴的感觉。

美国营养学家提出了可以戒除可乐瘾的一些方法。例如：在家时，把冰箱里的碳酸饮料全部换成碱性的苏打水或矿泉水；在单位或学校，一个绿茶或者水果茶的茶包，想喝“有味儿”的水时，拿出来泡上；实在想喝甜味碳酸饮料时，可吃个水果或者一两块饼干。

有人将“皮蛋瘦肉粥+糖露油条”宣传为营养早餐。由于油条淀粉和油脂多，又加入盐和糖，蛋白质含量不高，膳食纤维极少；皮蛋瘦肉粥，虽能提供蛋白质，但几乎不含抗氧化剂和膳食纤维，又是高盐高钠食物。其实，这种搭配是一种垃圾饮食。合理的早餐应该是：主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果，再加1勺坚果仁或种子仁。

④垃圾食品危害

垃圾食品除了诱发心血管疾病、癌症、肥胖、骨质疏松等，影响消化、吸收，损害肝脏、肾脏等对人体健康造成危害外，还可能造成以下一些危害。

英国布里斯托尔大学所进行的一项研究发现，儿童在3岁之前吃过多的薯条、脆片、饼干和比萨饼等食品在5年后智商会降低。与那些吃水果、蔬菜和家庭烹调食物的儿童相比，常吃垃圾食品的孩子智商要低5分。

英国《独立报》2007年5月6日一篇报道指出，英国的营养不良水平达到前所未有的程度，主要原因在于英国人摄取的盐、脂肪和垃圾食品过多。由于没有摄取足够多的新鲜水果和蔬菜，使人体内重要的微量元素大幅度减少。从而导致营养不良。在少年儿童、老人、成人、甚至18个月大的婴儿中都发现了微量元素缺乏症状。

英国牛津大学的研究发现，长期吃垃圾食品可能会增加暴力行为。科学家说，当大脑极度缺乏重要营养成分，尤其是缺乏大脑神经元的重要组成成分ω-3脂肪酸时，大脑就会失去灵活性，注意力不集中，自制力受损，暴力倾向增加。而垃圾食品营养成分单一，长期食用会造成营养缺失。

瑞典卡罗琳学院的研究显示，饮食中脂肪、糖和胆固醇含量高会增加患常见的痴呆症的风险，则痴呆与垃圾食品有关。研究人员说，大量摄入脂肪和胆固醇，加上遗传因素的作用……会对一些大脑物质带来不利影响，这是导致老年性痴呆症的一个因素。

英国心理健康基金会的专家说，研究发现，注意缺乏障碍、忧郁症、老年性痴呆症和精神分裂症等精神疾病都跟垃圾食品以及工业化饮食缺乏必要的脂肪、维生素和矿物质密切相关。“食品能对精神健康和行为产生直接和持久的影响，因为食品能影响大脑的结构和功能。”

⑤临界食品隐患

所谓“临界食品”，就是指临近保质期期限的食品。对于临界食品的界定，北京市工商局表示，食品保质期为1年以上者，期满之日前45天就是临界食品；保质期少于15天的期满之日前1至4天就是临界食品。那么，保质为3天的食品期满1日前就为临界食品了。

专家指出，保质期短的食品，由于多是暴露的或者包装简单，因易受潮、受污染，若温度稍高，食品就易霉变（有时肉眼看不出来），食后可能引起胃肠不适，或有潜在危害。保质期长的食品可因包装容器而出现问题，有些饮料，随着时间的延长，成分发生物理化学变化，营养价值降低。食用油脂，大包装（5千克），若可以吃半年或更长，其中的多不饱和脂肪酸极易氧化，对健康造成危害。可见，“临界食品”存在很多隐患。不能图便宜，而不注意食品的生产日期和保质期。其实，“临界食品”，虽本身不是垃圾食品，但它们对人体健康存在诸多隐患，也应该属于最垃圾的食品。因此，购买食品时，应该买近期生产的，不要买到家里存着，要现买现吃，最好不买“临界食品”。