（二）善食致智

善食致智就是指给孩子吃什么以及怎样吃，以达到健脑增智的目的。研究表明，饮食适当有助于提高智商。为了让孩子的大脑得到正常发育，增强孩子的记忆力和学习能力，就必须靠饮食的合理搭配，以保证大脑获得充足营养。为了“善食致智”，还要将有助于记忆的食品、有助事业成功的食品、能提高学习效率的食品以及有助于激发创造性的食品等适当地搭配着吃。比如胡萝卜能提高记忆力，有加快大脑的新陈代谢作用，菠萝含有较多的维生素C和锰，也是提高记忆力的食品；辣椒的味道能刺激人体内的追求成功的激素，草莓能消除紧张情绪，让人产生舒适感，蓝莓富含花青素，多吃有助于提高记忆力；香蕉含有血清素，是人大脑产生成功意识所必需的。因此，适当吃这三种食品有助于人们事业成功。白菜能减少人的紧张情绪，使学习变得轻松（如在考试前）；柠檬能使人精力充沛，提高接受能力，故适当吃这两种食品，能够提高学习效率。海蜇、虾可为大脑提供营养，使人长时间保持注意力集中。洋葱头可消除过度紧张和心理疲劳，改善大脑的供氧，每天吃半个洋葱头便会起到这种作用；核桃是对付需要长时间集中精力的理想食品，所以，适当吃这两种食品有助于集中精力。生姜能使人思路开阔，可向大脑供应更多的氧；荷兰芹能激起人的灵感，刺激人的整个神经系统，产生富有创新的思想，所以，吃这两种食品有助于激发人的创造性。玉米中富含的谷氨酸能促进脑细胞代谢，有一定健脑功能，含有较多的维生素和亚油酸对智力发育有益，等等。

为使孩子善食致智，应该补充足够营养和消除饮食伤脑等。

①补充足够营养

《大脑饮食学》一书的作者玛丽·布尔证实，大脑需要“吃”某些食物才能尽其能力地运转。因此，要做到“善食致智”，就必须给孩子的大脑补充足够的营养。

（1）注意胎儿营养：孕妇的合理饮食结构，对胎儿的脑神经细胞的发育有很大的影响。英国对513名孕妇调查后发现，在妊娠头3个月，孕妇的膳食比其后6个月更为重要，对胎儿的神经系统的发育常有事半功倍的效果。如果孕妇在妊娠头3个月摄入的维生素B1、维生素B2、铁、镁、锌、碘不足，就会使新生儿体重较轻，头围小于23厘米。日本营养学家阪野节夫建议，在孕妇的饮食结构中除有足量的蛋白质、脂肪外，还应多吃些新鲜蔬菜、水果，以及海带、紫菜、发菜等，并吃适量的粗粮等，以促进胎儿脑细胞发育及其整体生长。美国食品与药品管理局宣布了在面包、面粉、玉米面、淀粉、通心粉和面条等中加入适量的叶酸，给孕妇食用可降低产下脊柱裂和无脑畸形婴儿的危险。

（2）保证足够养分：人的大脑只有1400多克重，但每天要“消耗”人体吸取总热量的20%。如果人体发生必需营养素的缺乏，就会很快在智力上引起反应。许多实验证实，在青春期的长期营养不良与智力测验的不良结果（如记忆费劲、观察能力差）之间存在着联系。因此，父母必须给予孩子营养结构合理的饮食，以保证孩子的大脑生长发育和保持良好状态，有足够的营养成分。

（3）要食用慢性糖：糖是构成神经元的碳水化合物。大脑的正常运转需要葡萄糖。每小时要消耗4～5克葡萄糖，相当于一块糖、几个栗子或10克面包的糖量。但是，糖不能多吃！最佳的糖是所谓慢性糖，就是在消化过程中慢慢地释放出来的糖。其优点是细水长流，能持续不断地供给大脑细胞。因此，父母不要给孩子吃较多的蔗糖或果糖，而要给孩子食用含淀粉的食物，如面包、面条、土豆、木薯粉和玉米粉等，以保证孩子大脑在生长发育中不断地补充慢性糖。美国的研究发现，碳水化合物是脑能量的重要来源，不吃碳水化合物食物虽然可以帮助减肥，但会造成“记忆损失”，因为低碳水化合物饮食使为脑细胞提供动力的“燃料”减少了。

（4）供给必需脂肪酸：神经细胞膜主要由饮食提供的脂肪构成。大脑是脂肪集中之处，由脂肪构成的膜保护着神经细胞。研究表明，缺乏亚油酸和α- 亚麻酸，可引起大脑功能紊乱，智力和学习能力明显减退。虽然，这两种不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，但是，不能偏食植物油，因为植物油中富含的不饱和多烯酸，很容易自行氧化生成氧化物（自由基的一种）。如果长期偏食植物油，自由基就会在人体内大量积聚。在脑组织内形成自由基，会加速脑细胞萎缩，使智力减退。因此，应将两份植物油与一份动物油混合食用。以保持体内脂肪营养物质的平衡，利于大脑的良好运转。给孩子每天吃1～2个鸡蛋，适量肝脏或豆制品等以及动植物混合油等以保证大脑对必需脂肪酸的需要。

（5）足量动物蛋白：动物蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而氨基酸又是用来制造神经传递介质的。因此，儿童要吃鱼、肉、蛋、杂碎、乳制品、牛脑、猪脑、羊脑等。以提供恰当比例的氨基酸、脂类和脂肪酸。由于猪肉等陆生动物肉、粮食、牛奶、蔬菜、水果和植物油等中几乎都不含DHA，只有给孩子经常吃鱼，才能有效地获取DHA提高大脑中的DHA值，活化脑细胞，改善大脑功能，增强判断力，提高学习能力、记忆力，保持旺盛精力和敏捷的思维，使孩子变得更聪明。

（6）补充维生素：没有维生素，大脑就不能把食物变成能量。儿童大脑的某些畸形是母亲在怀孕初期缺乏维生素造成的。人们必须食用含有各种维生素的食物。只有保证孩子获得充足的维生素，才能使孩子健康地生长发育，保持良好的智力发育。

（7）适量微量元素：适量的微量元素对维持人体健康很重要，而过量或缺乏都对人体健康不利。缺锌（锌在粮食、肉、牡蛎和动物内脏等中含量较多）可使儿童患诵读困难症、降低学做某事的能力；缺铁（哈贝、猪血、香肠、可可和酵母等中含量较多），可使大脑运转速度减慢；缺铜（牛犊肝、羊肝、干果和蔬菜中含量较多），可使人的智力迟钝；缺碘（紫菜、海带和含碘盐中含量较多）可使孩子智商降低，发生智力残疾等。因此，应在孩子的膳食构成中，适量补充各种微量元素。

（8）合理补充水分：人体失水可以影响智力。在大脑的理想食谱中，每天应喝1500～2000毫升水。父母要注意及时给孩子补充水分，以防失水。英国的研究显示，考试中喝水的学生考试成绩更佳。

②消除饮食伤脑

由于饮食不当可以损害大脑，影响智力。因此，要做到善食致智，就必须消除饮食伤脑。主要的有以下的不当饮食和不良的饮食习惯会损伤大脑，导致智力障碍。

（1）不平衡饮食：英国的研究发现，食品不均衡会导致智力障碍。对大脑发育起关键作用的ω-3脂肪酸缺乏与儿童的行为问题和成年人的抑郁症有关。在人类饮食中有一种是以草为食的牛和禽类的肉中以及花椰菜和卷心菜中含有的ω-3脂肪酸；另一种是谷类和以谷类为食的动物的肉中含有的ω-6脂肪酸。在饮食中这两种脂肪酸应是平衡的。然而，现在富含ω-6脂肪酸的食品越来越多，结果使饮食出现了严重和令人担忧的不平衡。科学家们发现，饮食中ω-3脂肪酸低，ω-6脂肪酸高的孕妇，患抑郁症的危险增加。她们的子女更有可能出现协调和行为问题，智商也低于同龄人。如果孕妇饮食中的ω-3脂肪酸低，孩子的脾气会更加暴躁，会有更多的行为问题。研究表明，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例应该在1∶1至4∶1之间，这是以新鲜水果和蔬菜、鱼、橄榄油和大蒜为主，以肉类为辅的地中海饮食的典型比例。而以谷类为主的饮食，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例则在11∶1和40∶1之间。应该鼓励人们多吃鱼和以草为食的动物。

澳大利亚的科学家发现，到了6个月时仍在吃母乳，并且在15到24个月的时候有规律地进食豆类、奶酪、水果和蔬菜等健康食物的儿童到8岁时的智商能高出2分。而那些在2岁前常吃饼干、巧克力、软饮料和薯条的孩子到8岁时的智商则要低2分。可见婴儿饮食结构不合理可影响智商。

（2）早餐可影响智力：英国的心理学博士戴维·本顿说：“早餐对大脑无异于一剂补药，它能加深理解力，提高记忆力。”加拿大多伦多的一项研究也发现，吃过早餐的人能够在记忆评分测试中获得更高分数。吃过早餐的孩子在考试中发挥得更出色。研究表明，3岁前早餐喝粥的孩子与同龄孩子相比，在阅读和解题考试中会取得更好的成绩，可以提高他们上学后在校的考试成绩。研究人员发现，富含ω-3脂肪酸的食物，如鱼，可以提高孩子的阅读和拼写能力。我国研究发现，让零食变早餐会导致学生低血糖。营养专家认为，高中生早餐摄入量不用太多，但一定要保证营养丰富并可适当加餐，老师和家长应引导孩子养成正确的早餐习惯。早餐，一般可喝一杯牛奶，或一杯含维生素C极丰富的果汁，或一碗小米粥，再加上几片面包或烧饼，或馒头、包子、吃点蔬菜等。

（3）拒绝主食：如果膳食中长期缺乏米饭、面条等富含碳水化合物的主食，将会使肌肉出现疲乏而无动力，血糖降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍，出现记忆与认知功能受损，对学习、思考力造成伤害，严重者会导致低血糖昏迷。

（4）贪吃影响智力：美国儿科专家研究发现，儿童长期吃得太多，会使性格变得急躁易怒，对外界事物反应迟钝，注意力分散，长此以往会使大脑功能减弱，造成智力发育迟缓。又由于进食过多会加重大脑消化系统神经的负担，使这部分神经长期处于兴奋状态，而使控制语言、记忆、思维等智力活动的神经处于抑制状态，儿童就很难对新事物、新知识产生兴趣。故有“傻吃”可致孩子“吃傻”的说法。然而，美国的一项研究却表明饥饿会提高人们的学习能力和记忆力，让人更聪明。

神经性贪食症是一种严重的饮食紊乱现象，它会影响大脑的运转。